戚风蛋糕制作

作者： H小姐的烘焙厨房

特殊时期，各位小伙伴宅家无聊都在发掘自己的各项技能，其中翻牌率最高的就是戚风蛋糕。然而经常因为工具或原材料不足，导致成品式样五花八门。 作为一名烘焙基础爱好者，在此希望能给予大家一点小小的帮助，在制作的过程中可以少走些弯路，多增加些成就感，做一份完美的小蛋糕🎂。 ‼️建议大家将所需材料和模具都准备好后再动手做，仔细看步骤及注意事项。蛋糕不同于做面食可以“大概、差不多”来做，给到的配方比例都是算好的，不要随意更改。 今天以6寸戚风蛋糕为例，分享一个我自己平时做的方子

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 35克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕制作的做法步骤

步骤 1

首先介绍一下需要用到的材料及工具。 在此说明一下，最好是用模具进烤箱，没有的话耐高温的瓷器餐具也是可以的（我没试过）。或者油纸杯做成纸杯蛋糕类型也可。 重点强调电动打蛋器！一定要有！！！不然手抽打蛋白会打到你怀疑人生！

步骤 2

蛋黄加入细砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至以上乳化状态。

步骤 3

将低粉过筛，倒入混合好的蛋黄糊中，分三次加入，用蛋抽划Z字型混合至无颗粒状态即可。（不要过度搅拌，防止面糊起筋）

步骤 4

蛋白内滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入三分之一细砂糖，继续搅打。

步骤 5

蛋白出现细小泡泡在加入三分之一细砂糖，再继续搅打。

步骤 6

等蛋白打至湿性发泡（打蛋器提起出现大弯钩），将最后的细砂糖全部加入。

步骤 7

打至蛋白干性发泡（蛋白光泽，打蛋器提起有小尖角，忘了拍盆内蛋白状态。）即可。一般三四分钟就能打好。

步骤 8

‼️混合前，先将烤箱180℃预热。用刮刀舀取一部分蛋白霜至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀（最好不用蛋抽，蛋白容易消泡）。再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 9

混合好的面糊大概是这个状态。

步骤 10

混合好的面糊状态比较厚重，粘稠。倒入模具中会呈层层叠状，面糊可用刮刀刮平整。轻震模具，将面糊中的气泡震出（一两下即可，不要多摔会消泡）。

步骤 11

将面糊放入烤箱中层位置，上下火150℃烤50分钟。前40分钟蛋糕会发至最高点，后10分钟处于定型状态。中间一定不要打开看。

步骤 12

重点强调！蛋糕出炉后，在台面上举起一般高度，自由落体摔一下，然后立刻倒扣放至晾晒架上冷却。这一步骤不能省，蛋糕不凹陷不回缩就得摔这一下。

步骤 13

我的鸡蛋比较小，所以没有满模。正常状态下是刚好可以和模具边沿平齐的。不过就是自己吃，也就不讲究那么多了。😊

戚风蛋糕制作的小贴士

🍓网上有很多制作戚风蛋糕的方子，不同配方做出的戚风蛋糕膨胀力不同。但是步骤和材料都是大同小异。下面跟大家分享一下需要注意的事项： 1.每个烤箱脾气都不一样，我给的时间和温度都是基本数值，这个需要各位小伙伴自己多和烤箱磨合熟悉才行。（我的烤箱温度和位置是经过磨合后的情况下调整的） 2.柠檬汁或白醋是给蛋白去腥味的，没有的话也可不加。 3.低筋面粉一定要过筛，不然面糊搅拌不匀有颗粒。 4.蛋白一定打发到位，否则会回缩凹陷。打发过度蛋糕体组织不细腻。 5.鸡蛋选择常温新鲜鸡蛋，冰箱里拿出来的请放至常温再使用。 暂时想到这些，还有疑问可以私信我。祝大家成功！✌

菜谱创建时间：2020-02-23 13:35:19