酸菜滑肉汤

作者： 飞天淘淘猪

说起滑肉， 这可是川渝最具代表性的家常菜之一 任何一家农家的滑肉都比饭店里的美味 那种独特性…… 当然来源于农家对🍠红薯的执着性—— 农家自制红薯淀粉！ 清洗、打浆、过滤、沉淀、再清洗、再沉淀、晾干，繁琐的制作工艺丝毫没让他们觉得这是一种负担 丰收的喜悦当然要和最亲的人分享 很荣幸我得到了这份礼物🎁

用料

• 酸菜 适量
• 眉毛肉 适量
• 农家自制红薯淀粉 适量
• 玉米油 适量
• 生抽 适量
• 盐 少许
• 猪油 适量
• 花椒粒 少许
• 大葱 半根
• 姜丝 适量
• 蒜末 适量
• 白醋 几滴
• 鸡粉 适量
• 葱花 适量

酸菜滑肉汤的做法步骤

步骤 1

☑️买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。

步骤 2

☑️洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。

步骤 3

☑️眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆，如图👆

步骤 4

☑️上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。

步骤 5

☑️热锅，下猪油化开。

步骤 6

☑️倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）

步骤 7

☑️倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。

步骤 8

☑️加入适量开水（或者高汤）。

步骤 9

☑️开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。

步骤 10

☑️起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

酸菜滑肉汤的小贴士

📌如果家里有高汤，可以用高汤代替水，味道更鲜美！ 📌在切肉片的时候，如果你对自己刀工没底气，可以提前把肉放急冻室冻成型再切。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:00:46