戚风蛋糕修炼笔记

作者： 小森的料理日记

有朋友让我写这期视频里的蓝莓小蛋糕，但是我觉得我的做蛋糕水平还不配哈哈哈，不算是一个教程啦，算是一个记录贴子，以后做的所有戚风蛋糕全部放到这里，大家一起来见证我的成长吧，我们一起努力嘿咻！

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 36克
• 油 36克
• 低筋面粉 54克
• 糖 10克
• 香草精 3滴
• 淀粉 12g
• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 3滴
• 糖 25克

戚风蛋糕修炼笔记的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋 蛋清和蛋黄分离 蛋白的盆子要无水无油 不然蛋白打发不起来所有的都白搭哦 戚风蛋糕很讲究小细节哒

步骤 2

首先将油和蛋黄打到完全融合的状态 再加入牛奶 然后过筛低筋面粉 低筋面粉是一定要过筛的 不然会结面粉坨坨 （这里搅拌次数不用太多 看不见干粉就可以 放置一会他们就融合啦）

步骤 3

三段式放糖～第一次打发到有大气泡，第二次打发到总体发白，第三次出现纹路。最终提起打蛋器如果有弯勾那就说明蛋白可以了。

步骤 4

我做的巧克力味 一开始和面粉一起过筛其实就可以了 相对减少5克面粉 （因为我做一个原味一个巧克力味就只好多此一举）

步骤 5

将蛋白和蛋黄混合到一起，先取一勺蛋白糊到蛋黄糊里用刮拌的手法，刮刀贴着碗壁。混合均匀后再倒回蛋白糊里翻拌均匀。

步骤 6

巧克力味的和原味的 两个4寸模具 （也可以做一个六寸的 ）烤箱提前150度预热10分钟 我给出的温度只是参考 具体要看自己家烤箱的性格

步骤 7

温度太高蛋糕裂开了 具体温度大家自己慢慢摸索 （海氏i7优惠卷 平时1269粉丝优惠999 有需要的微博私信我id：森岛之鱼 三月初我给大家开团）

步骤 8

同样材料一个六寸的烟囱模具 这次烤的不错

步骤 9

倒扣晾凉 蛋糕体不错很松软 摁下去可以回弹

步骤 10

继续松松软软

步骤 11

奶油涂抹简单装饰了一下颜值立马就起来了

步骤 12

巧克力和奶油真的绝配啦

步骤 13

这次做的伯爵红茶味 是不是有点儿进步了。加了红糖所以颜色好漂亮呀～

步骤 14

里面分层涂了奶油

步骤 15

证件照

菜谱创建时间：2020-02-23 11:22:16