四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠

作者： 左左ZuoCheng

一听到“肥肠”两个字，很多人都会“额…”表示嗤之以鼻。 殊不知好这口的人，一想到它都会口水流出三千尺。一碗地道的川味烧肥肠，再来两碗米饭——绝配！ 而四川最出名的烧肥肠要属李白故里——江油市，江油肥肠了。在四川江油，这或许就是很多人的一顿午饭，生活有时就是这样忙碌而简单。 江油曾经属于绵阳市辖区的一个县城，现在已是一个市了，不是很大，但是个好山好水好地方。去过好几次了，正宗的江油肥肠，是没有配菜的，一个小小土碗里装着一坨坨Q弹诱人的肥肠，普通人家的男士配两碗米饭都不够，天天山珍海味的请忽略！（开玩笑啦，当地实际情况是很多开豪车的人也会不拘小节的在街边，狂吃狂吃…） 今天，左左给大家分享一个有配菜，一个家常版的川味烧肥肠！

用料

• 肥肠 一斤
• 姜片 5-10片
• 蒜瓣 5-10瓣
• 香叶 3片
• 桂皮 一块
• 八角 两个
• 葱节 一根
• 花椒 适量
• 干辣椒 几个
• 草果 一个
• 豆瓣酱 一大勺
• 食用油 适量
• 酱油 一勺
• 白酒 一勺
• 盐 适量
• 白胡椒 1克

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法步骤

步骤 1

1.把洗净的肥肠焯水，焯水时，放几片姜片，葱，花椒粒，一小勺白酒，焯好后，沥干水分，再改刀切块备用。 2.备好姜片，蒜瓣，葱，草果，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒粒。

步骤 2

炒锅烧热，放入适量食用油，油烧至7成热，放入肥肠，中大火不停煸炒。

步骤 3

炒干肥肠水气，放入姜片，蒜瓣，花椒粒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒，中大火继续翻炒，炒至香料香味微出，肥肠表面起小泡。

步骤 4

中火，放入一大勺郫县豆瓣酱。

步骤 5

中火继续翻炒均匀。

步骤 6

加入一勺酱油，翻炒上色。

步骤 7

加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。

步骤 8

炒出香味，倒入高压锅（有时间的话，也可以不用高压锅，砂锅慢炖更好）

步骤 9

加入高汤或清水，淹没过肥肠。

步骤 10

加入适量白胡椒，葱。高压锅，上汽后，小火15分钟关火。

步骤 11

1.卸压后，挑出香料，葱节不要（懒癌症患者可以略过） 2.加入白萝卜块（土豆，笋干都可以），调入适量盐，上汽后，小火10分钟，关火，自动卸压。

步骤 12

调入味精，装盘即可！

四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的小贴士

1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗，我是妈妈帮忙洗的，加面粉，醋，葱，一点点油，不停搓洗，再用水清洗干净。 2.我压的时间，肥肠是有嚼劲的，喜欢耙软的，可以再多压5-10分钟。 3.家里面一般加萝卜，土豆，笋子，你喜欢的都行。 4.一定是白酒哈，可以更好的去味。 5.步骤11还可以加一小勺耗油，增鲜，但吃起会有微微回甜，不喜欢的可以忽略！

菜谱创建时间：2020-02-23 00:56:07