沙姜猪手（特开胃下饭简单易做又好吃）

作者： 芬芬的浩瀚星宸

此方，材料简单，做法简单，吃起来不简单😊 行走的胶原蛋白，猪手也。沙姜猪手，不用担心吃起来腻，沙姜解腻开胃，大人小孩都爱吃 做这道菜，源于家🈶️娃娃爱吃，沙姜猪手，很香很下饭，4岁大的娃，一次可以吃6-7块，再加一大碗饭。 想着到酒店吃一份贼贵又没几块，而且佐料特别多，楼楼我崇尚健康养生，做菜不喜欢加太多调料，喜欢原汁原味，调料多了担心孩子吃多会消化不了，加重肠胃肾脏负担，于是就自己摸索起来做，经过多次尝试，得出此方。 此方做出来的味道不比酒店的差😊 说到沙姜，粤西特产，与我们平常吃的黄姜不同，沙姜自带芳香，口感爽脆，生吃做蘸料口味最佳（看下图有介绍）

用料

• 猪手1-2个 700-1000克
• 沙姜几块 100克
• 小黄姜一块 50克
• 白醋 3勺
• 食盐 50克
• 酱油（生抽不是老抽） 5-7勺
• 花生油或芝麻油 2-3勺
• 可食用冰水（浸泡猪手） 一大瓶

沙姜猪手（特开胃下饭简单易做又好吃）的做法步骤

步骤 1

1选材：猪手或猪蹄，就要直的这部分，胶原蛋白多，蹄筋多，口感好，吃不腻，不要太多肉的肘子那部分，肘子肉多容易吃腻且口感不好，吃着不爽脆

步骤 2

2处理：猪手普遍有毛，买的时候可以叫师傅弄干净，如果嫌师傅弄得不干净，自己回家弄，放煤气炉上，开小火把毛毛烧掉。不建议用刮的，太费时且刮不干净。

步骤 3

3砍块：把毛毛弄干净后，砍块。也可以让卖肉师傅帮忙砍好，自己就不用使出洪荒之力动手砍

步骤 4

4浸泡：砍好的猪手块，放清水浸泡30分钟，去血水去腥臭味

步骤 5

5开煮：放清水煲猪手，水量以浸没过猪手为宜，拍扁小黄姜全部放入（去腥臭）再拍扁一小块沙姜放入（去腥臭），再把食盐全部放入一起煮（入味），中小火煮30分钟，想要猪手吃起来不发硬，关键是加入白醋，再煮5分钟。拿筷子戳猪手的厚皮部分，感觉软了可以戳进去，就关火，如果觉得还不够软，再煮，这个视个人口感定。煮的太软不爽脆，太硬咬不动。你会发现，煮了将近40分钟后的猪手，会有很多浮沫，这些浮沫就是血水等脏东西，必须洗掉

步骤 6

6清洗：关火后，倒出沸水浮沫，加入清水冲洗干净猪手块，处理干净后再加入之前就准备好的冰水，浸泡猪手15分钟（一定要用冰水，就好像过冷河一样，让猪手保持爽脆的口感），之后捞起沥干水，备用

步骤 7

7调味：沙姜，是这样子的，切开里面是白色的，有独特的香味。我们平时吃的是黄姜，切开黄色，看着一丝丝的

步骤 8

8调味：沙姜拍扁剁碎，加入酱油，花生油，葱，搅拌均匀，做成沙姜酱油，备用

步骤 9

9淋浇：把沙姜酱油淋在猪手上，搅拌均匀

步骤 10

10装盘：有仪式感的大厨们，你可以拿出你家好看的盘子，摆盘😊

步骤 11

11开吃：忍不住了，太香啦……先夹起一块蹄筋，一口咬下去，对啦，就是这个味道，爽～脆～韧～别拉着我，我能把一盘都吃光😊喔不，要留给娃吃哒

沙姜猪手（特开胃下饭简单易做又好吃）的小贴士

1.选猪手或猪蹄，不带肘子那些肉多的部分 2.煮之前，一定要浸泡去血水，看起来猪手才会白白的不带血色 3.煮熟后一定要用冰水浸泡，增强口感 4.一定是用沙姜调味，不用黄姜 😊大家记得交作业哟✌️

菜谱创建时间：2020-02-23 00:32:00