压缩饼干/军用饼干/行军饼干/野外生存饼干

作者： Flora_for_British_flower

小时候吃过，非常好吃，很香。老妈想吃，但不想让她吃太甜的，日后打算自己做。存档。

用料

• 面粉10% 100克
• 淀粉5% 50克
• 奶粉4% 40克
• 起酥油25% 250克
• 食盐0.6%， 6克
• 绵白糖28%
• 鲜奶精0.3%
• 复合疏松剂0.8%
• 复合乳化剂1%

压缩饼干/军用饼干/行军饼干/野外生存饼干的做法步骤

步骤 1

第三种方法是按照专利(USAPatant4，017，644)高热量低蛋白压缩饼干的制作。预糊化淀粉150~250份，食用植物油(不饱和:饱和=28:16)30-50份，糖及食用色素、风味剂20-40份。预糊化10%-20%淀粉浆，在80-120℃的温度下干燥、压片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷为消泡剂，然后按照-定的配方混合制成面团，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品饼干冷冻，并包装贮存[1] 。

步骤 2

第一种，压缩饼干是由酥性饼干粉碎后加入配料再压缩而成。通常按照酥性或甜酥性饼干的配方与生产工艺制作酥性饼干，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末状的混合体，加入液体糖浆、油脂和清水等，搅拌均匀于模型中经机械压缩而成。

步骤 3

第二种是在各种粉末原料中拌入液体油和糖浆等原料，搅拌成团粒状结构，再用气流或沸腾干燥设备烘熟，烘干再模压而成。

压缩饼干/军用饼干/行军饼干/野外生存饼干的小贴士

形态：块状完整，无严重缺角、缺边。 色泽：呈谷黄色、深谷黄色或品种应有的色泽。 滋味与口感：具有品种特有的香味，无异味，不黏牙。 组织：断面结构呈紧密状，无孔洞。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:54:53