是碌鸭不是卤鸭

作者： Roga哼哼

传统粤菜。本来是碌鹅，锅不够大，降阶做碌鸭，一样好Yummyyyy……只是，操作比较危险，新手慎做。

用料

• 农场土鸭 1只
• 料头：
• 紫皮蒜 5瓣
• 小黄姜 7片
• 阳江豆豉 20颗
• 调料：
• 南乳 1块
• 陈皮 1片
• 广东米酒 2勺
• 生抽 4勺
• 黄片糖 半块
• 开水 适量

是碌鸭不是卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净、去内脏及多余油脂，一定晾干水分，热锅不放油，开中小火，把鸭子放进锅中干煎；

步骤 2

注意控制每一面都要煎到，煎至表皮金黄，煎好把鸭子取出备用，多余油脂倒出不用；（煎的目的是逼出多余油脂，这一步为高危操作，容易有油飞溅，注意安全）

步骤 3

锅中余油，转大火炒香料头；

步骤 4

加入调料；

步骤 5

把鸭子放进锅中；（好想换个大锅大）

步骤 6

加入开水；

步骤 7

加盖，转中小火碌30分钟，翻面再碌30分钟；

步骤 8

鸭子出锅，备用；

步骤 9

大火收汁；

步骤 10

鸭子放入锅中挂浆，出锅凉凉；

步骤 11

斩件；

步骤 12

起筷。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:26:16