广式豉油鸡（香料版的家庭做法）

作者： 蛋花Danford

这个菜谱是根据农国栋师傅的酒店版和家庭版的豉油鸡做法自己调整的，因为我喜欢吃外面的豉油鸡但是缺了香料就是没有灵魂了！！！这个做出来的味道也非常接近酒店的味道。 这些香料都可以在药店买到，每样要2克左右就可以了。回家自己挑出来放到煲汤袋里，这些香料不仅可以做豉油鸡，还能做牛腩煲，喜欢吃的朋友可以备着一份份放在家里。

用料

• 三黄鸡 1只（2斤左右）
• 葱 2根
• 姜 4片
• 红葱头 2个
• 海鲜豉油 100克
• 老抽 2调羹
• 冰糖 20克
• 红糖 20克
• 广东米酒 70克
• 水 1斤
• 香料：
• 八角 2个
• 花椒 10粒左右
• 桂皮 1块（4cm左右）
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 甘草 10粒左右
• 勾芡：
• 生粉 适量
• 水 适量

广式豉油鸡（香料版的家庭做法）的做法步骤

步骤 1

选用2斤左右的三黄鸡一只，如果是冰鲜鸡要提前解冻，去除内脏和鸡膏鸡屁股鸡爪，清洗一遍后用盐擦全身按摩。

步骤 2

香料用锅大火炒出香味，放到煲汤袋里备用

步骤 3

在煮鸡前再清洗一下鸡身，如果选用冰鲜鸡，一定要焯一下水，鲜鸡可以省略。我用的是温氏三黄鸡，冰鲜的。

步骤 4

做豉油鸡的底汁：花生油下锅大火炒一下葱姜洋葱，炒出香味后依次下去米酒，海鲜酱油，老抽，冰糖，红糖，再大火烧开，加水，把香料包放进去。

步骤 5

浸鸡： 第一步：准备一个不锈钢网格放在锅中； 第二步：提起鸡头，先不要放进锅里，拿汤勺往鸡身上淋豉油汁，看到鸡皮收紧就放进锅里，盖上小火煮5分钟； 第三步：开盖帮鸡身翻面盖上小火煮5分钟。之后将第二，三步骤重复一次，一共20分钟。 注意：煮的时间是不固定的，一般2斤以下的鸡需要20分钟，2斤～3斤的鸡要30分钟。

步骤 6

出炉，鸡腔的汁水记得倒出来，放到一边备用，凉了才切记。

步骤 7

鸡出锅后把葱姜香料捞出只留汤汁，然后大火烧到汤汁变少，转中小火，下勾芡，煮至粘稠盛出备用。

步骤 8

切鸡，倒上豉油汁。完成！！刀功不行，丑了。

广式豉油鸡（香料版的家庭做法）的小贴士

正宗的豉油鸡是鸡熟骨带血的，但是现在是非常时期，建议大家煮熟一点。

菜谱创建时间：2020-02-22 16:18:27