日式抹茶豆沙古早蛋糕

作者： WD123

翠绿的颜色， 海苔的清香， 豆沙的绵密， 润泽而清甜， 如小绿新发， 是春天的味道！ ——————————，，，，，，，，，，， 原味的水浴古早蛋糕组织细密，湿而不干，甜度很低，蛋香很有回味，口感有重油蛋糕的扎实又有戚风的清丽，但是蛋腥味明显，入口味道较为清淡。 个人感觉这种特点很适合抹茶红豆元素的融入，因此在原配方（http://www.xiachufang.com/recipe/103563559/）的基础上加了宇治抹茶粉和自制红豆沙（http://www.xiachufang.com/recipe/103285333/）夹层。

用料

• A1玉米油 50克
• A1低筋面粉 80克
• A2牛奶 80克
• A2宇治抹茶粉 7克
• A3蛋黄 5个
• A3全蛋 1个
• A3盐 1.5克
• B蛋清 5个
• B白砂糖 80克
• C红豆沙 300 克

日式抹茶豆沙古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备28x28cm烤盘和20cm深烤盘（没有20深烤盘可用6寸戚风模具并用锡纸包住底部防渗水）， 20深烤盘铺好油纸， 豆沙如图整好形，放入冰箱冷冻定型备用， 我是自己炒的豆沙比较干，不粘手， 如果是稀豆沙可省略定型这一步，后面用裱花袋挤挤就好。

步骤 2

用容器打蛋盆A,称好面粉 （避免在有明火时操作，有机物粉尘遇火星易爆炸）

步骤 3

奶锅把玉米油加热

步骤 4

关火后立刻倒入面粉，刮刀拌匀 A1烫面完成

步骤 5

A1倒入打蛋盆A，A2倒入打蛋盆A， 打蛋抽拌匀

步骤 6

A3倒入打蛋盆A， 打蛋抽拌匀

步骤 7

材料A处理完毕。

步骤 8

材料B放入打蛋盆B， 电动打蛋器低速打成硬鸡尾

步骤 9

低速，低温，高糖， 都可以减缓蛋白的打发时间， 这种条件下打出的蛋白泡沫细腻，稳定，有光泽， 烘烤膨发体积会相对小一些，但组织会更加细腻稳定一些。 材料B处理完毕。

步骤 10

B分3次加入A，像炒菜一样从下到上捞匀

步骤 11

1

步骤 12

2

步骤 13

3

步骤 14

刮刀抄底刮边， AB混合完毕。

步骤 15

倒入2/3的蛋糕糊入模具

步骤 16

轻轻放入冷冻定型的豆沙夹层（我没冷冻，豆沙太软就只能分块操作了） 豆沙稀的可用裱花袋操作这步（一条贴一条的挤均匀即可），

步骤 17

倒入剩下1/3 蛋糕糊

步骤 18

整平后放入另一个烤盘， 在底部烤盘加入2厘米深的水

步骤 19

烤箱最底层， 上下火170℃/1小时。

步骤 20

时间到了取出揭开油纸， 放凉

步骤 21

切小块食用

步骤 22

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日式抹茶豆沙古早蛋糕的小贴士

抹茶粉必须是宇治级别

菜谱创建时间：2020-02-22 14:39:40