广式月饼

作者： 筱雨霏霏66

配方中的材料用量是按成品20个75克搭配。

用料

• 中筋面粉 360克
• 枧水 10克
• 转化糖浆 240克
• 花生油 88克
• 咸蛋黄 20个
• 馅料 500克
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

20个咸蛋黄用白酒浸泡去腥。浸泡蛋黄的同时，着手制作月饼皮。

步骤 2

将转化糖浆、枧水、花生油搅匀，筛入中筋面粉，用手揉成团，成团均匀就好，不需过度揉面。盖上静置1-2小时。这一步我没拍图。

步骤 3

咸蛋黄浸泡至柔软常湿，用180度烤8分钟。烤箱脾气不同，要观察，蛋黄出油明显才熟。烤好的咸蛋黄放凉备用。

步骤 4

将红豆馅或其它馅料等分为25克每个，整圆。

步骤 5

红豆沙+咸蛋黄，包上后整圆。

步骤 6

将月饼皮20等分，按配方的用量，每份33克。包上已经整好的豆沙+咸蛋黄馅料。

步骤 7

将做好的月饼团放入面粉中，均匀粘粉，用75克的模具印制。

步骤 8

烤箱先预热200度。预热的同时，在月饼的表面喷上一层水，用那种小瓶喷雾式。

步骤 9

将月饼放入预热好的烤箱烤5-8分钟，这一步是起定型作用。观察到表面收干、有轻微上色就可。等待的同时可制作蛋黄液，将一个蛋黄加入10克水，打均后过筛备用。

步骤 10

将月饼从烤箱取出，刷上蛋黄液。只刷上面，侧面不刷。这一步需耐心，刷均匀，决定成品的颜值。烤箱温度调至180度。

步骤 11

将刷好蛋黄液的月饼再次放入烤箱，中层，上下管180度，烤10-15分钟。这一步不是看时间，而是看上色情况，第一次做一定要提前去关注它，守着它，直到上色满意就取了。

步骤 12

将月饼🥮放凉后密封。

步骤 13

回油2-3天再食用，不回油的月饼🥮是假月饼，硬的。一定要回油后才食用。回油后的月饼颜色会很好看。这一步的图片先欠着，等回油后我再来补，哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-21 23:43:23