皮Q肉香的蒜泥白肉

作者： Roga哼哼

煮肉的方法用了粤式的，调料用了川式的，属于一道融合两地饮食精粹的菜式。总之，下饭菜。

用料

• 土猪后腿肉 500克
• 茄子 1条
• 料头：
• 香菜根 1根
• 小黄姜 2片
• 带皮大蒜（对切） 2瓣
• 料酒 2勺
• 调料：
• 紫皮独蒜 1头
• 小黄姜 2片
• 盐 1克
• 热花生油 1勺
• 自制青花椒油 1勺
• 自制油辣子 2勺
• 砂糖 10克
• 陈醋 1勺
• 生抽 2勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 麻油 1勺
• 烤熟花生碎 1勺
• 炒熟白芝麻 适量
• 小葱 1根

皮Q肉香的蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

后腿肉一刀洗净，加料头加莫过食材的凉水，加盖，开火；

步骤 2

煮沸5分钟后关火静置至凉，再开火煮沸5分钟后关火静置至凉。这个过程重复3次，全程不开盖。（这是皮Q肉香的技术要点）

步骤 3

茄子洗净、不去蒂、完整放入蒸锅，蒸约15分钟至软，出锅晾凉；（此图为错误示范，非完整茄子蒸出来，含水量增加会影响味道）

步骤 4

撕条、打底；（打底的蔬菜可以任意转换，黄瓜、豆芽、藕片、土豆片……）

步骤 5

后腿肉晾凉后，切片。考验刀工的时候到了！（注意生熟砧板及刀具要分开使用）

步骤 6

烧一锅滚水，肉片用漏勺入锅烫30秒后冲凉水，沥干；（这一步是为了皮更Q弹）

步骤 7

装盘；

步骤 8

姜蒜加1克盐后用石臼捣碎出汁，盛出，备用；（这里加盐是为了更迅速的出汁）

步骤 9

一勺花生油加热后淋在姜蒜泥上，要听到呲啦一声；（吃完不怕嘴臭的朋友，这一步可以不做）

步骤 10

放入所有调料；（没有自制油辣子、花椒油的，降阶买现成的）

步骤 11

添

步骤 12

饭

步骤 13

！

菜谱创建时间：2020-02-21 21:37:42