完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷）

作者： 墨妈美食

试过很多戚风蛋糕的方子，这个是我用过最好的，相信很多人做戚风都是有，塌陷，缩腰，开裂的问题，那么我就一一讲明白，看大家到底是哪里出了问题 1.关于塌陷缩腰问题，大多数都是没有烤熟，那么怎么判断是否烤熟呢，一是看，一般我们烤蛋糕都会膨胀高出模具，等它在缩回去的时候这个时候就熟了，二是摸，注意烫手，一般按压一下蛋糕，它会立马弹回来。说明已经熟了，如果没有弹回来那就是没熟！三是试，拿根牙签插进蛋糕，牙签上没有明显很多蛋糕粘在上面说明已经熟了！ 2开裂问题，开裂问题估计很多人都会遇到，虽然不影响吃，但是有追求完美的，开裂一般是温度过高，还有就是蛋清打发过度，蛋清我们打发有小弯钩就可以，不要过度打发 说了一堆，大家认真看完我相信收货一定不少

用料

• 方子是8寸(要做别的尺寸自己转换下就可以了）步骤1有转换图片 克
• 蛋糊部分↓
• 蛋黄 60克
• 白糖 20克
• 牛奶 54克
• 玉米油 54克
• 低筋面粉 60克
• 蛋清部分↓
• 蛋清 150克
• 白糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 盐 2克
• 奶油部分↓
• 动物淡奶油(我用的铁塔） 550克
• 白糖 50-60克
• 做其他尺寸蛋糕胚下图自己转换就可以↓ 时间上下增减8分钟！比果做6寸的32分钟就可以

完美戚风水果奶油蛋糕6寸8寸10寸(不塌陷）的做法步骤

步骤 1

要做别的尺寸按照这个图转换即可，提前准备好所有材料

步骤 2

面糊部分的玉米油，牛奶，白糖加一起搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀，再加入过塞好的低筋面粉搅拌均匀，切记不要划圈，以免起筋

步骤 4

蛋清里加入盐跟柠檬汁用电动打低速蛋器打至鱼眼状态，加入第一次白糖，换中速继续打发，这个时候把烤箱提前预热155度

步骤 5

打至细腻后加入第二次白糖继续中速打发

步骤 6

打至稍微定型加入第三次白糖中速继续打发

步骤 7

打至小弯钩状态，用低速收几下就可以了

步骤 8

蛋糊里加入1/3打发好的蛋清，用翻拌或切拌的手法弄均匀，切记不要划圈，以免消泡，然后倒入全部的蛋清继续搅拌均匀

步骤 9

拌均匀的面糊倒入磨具中，拿起来震2下气泡，放入提前预热的烤箱中下层155度40分钟

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来震2下，震出多余气泡倒扣在网架上，凉透了就可以脱模了

步骤 11

脱模后的蛋糕胚

步骤 12

蛋糕凉却中，我们来打奶油，奶油加入白糖先用低速打一会，再换中速继续打

步骤 13

打至有纹路就可以了

步骤 14

蛋糕胚我们把它分成3片，在上面抹一层奶油

步骤 15

加入你爱吃的水果

步骤 16

在放上一片蛋糕胚抹上奶油

步骤 17

在放上水果

步骤 18

最后抹上奶油，弄你自己喜欢的造型就可以，弄好临时不吃的话记得放入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-02-21 21:20:57