老北京炸酱（附详细操作调酱）

作者： 无敌变变变

💝简单的食材做出不一样的美味💝 ①正版老北京炸酱用五花肉丁，因为我不喜欢肥肉的味道。所以五花肉丁换成了肉馅，做出来味道更香，还没有肥肉味儿… ②老北京人对北京炸酱面的“菜码儿”最是讲究（常用）：焯熟的白菜丝，煮熟黄豆粒，焯熟的绿豆芽；黄瓜丝，紫心萝卜丝，青萝卜丝…在家吃基本是有啥放啥！ ③炸酱炸酱，酱炸才香，所以油要宽，炸酱讲究炸酱的火候是关键…炸酱虽咸但也讲究细品有鲜。

用料

• 干黄酱 1袋
• 甜面酱 一袋
• 大葱 1根
• 蒜 1头
• 香油 2勺
• 重点：鸡蛋 1个
• 重点：白糖（提鲜） 1勺
• 重点：食用油（多放）

老北京炸酱（附详细操作调酱）的做法步骤

步骤 1

把所有用料准备好：天源酱园的干黄酱和甜面酱各一袋；大葱；大蒜；鸡蛋；白糖；肉馅；香油；半碗水

步骤 2

把干黄酱和甜面酱倒一个大碗里，分次放入半碗水，一勺白糖，调匀…（提鲜重点）

步骤 3

把酱块都要调开。浓稠装，流动状态👍就可以了！

步骤 4

1根大葱切成葱花

步骤 5

1根大蒜切末

步骤 6

锅里多放油，烧热，放入肉馅。喜欢吃肉多放，有点肉味就行就少放…

步骤 7

肉馅炒变色后倒入调好的大酱。

步骤 8

中间要不停的炒锅底，防止粘锅。开始油泡不密集，炸出酱里面的水分。

步骤 9

炸酱15分钟左右吧！现在的酱是油亮油亮的，油泡密集，酱香味也出来了😜

步骤 10

倒入葱花

步骤 11

倒入蒜末

步骤 12

直接打入一个鸡蛋，快速打散，让鸡蛋成蛋花，融合到酱里。（鲜味儿关键）

步骤 13

出锅前倒入香油，一碗香喷喷的炸酱好了。

步骤 14

今天的菜码儿：青萝卜丝，胡萝卜丝，焯熟的油菜，焯熟的白菜丝，再来两勺炸酱。（家里有腊八蒜的，再放两勺腊八醋，就着腊八蒜…甭提多香❤）

步骤 15

完美👍👍👍

老北京炸酱（附详细操作调酱）的小贴士

①炸酱味儿一点不比外面的差。 ②里面配点煮熟的黄豆粒会更好吃，吃起来有层次感。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:56:27