酵种制作,水加入酵母搅匀倒入面粉继续用筷子搅拌均匀,不要用手哦,盖好保鲜膜发酵。
发酵好的酵种,时间大概两个小时左右。
内部组织,没有任何酸味儿。
酵母5克放入碗中50克水调匀倒入盆中,鸡蛋三个筷子搅匀,加入发酵好的酵种,牛奶,放入面粉,糖,油揉匀。牛奶可以预留一些随时观察。揉到三光,手光面光,盆光。揉成光滑柔软的面团,盖好发酵。纯老面发酵的话时间会更长,如果你有足够的耐心,这里也是可以不放酵母的。
发酵好的面团。根据你的面团大小,室温,发酵的时间是不一样的,主要看状态。
发酵好的面团明显变大。冬季室温20度左右,由于面团较大。发酵80分钟。仅供参考,旁边是我扒开看了下。
案板撒上干粉。发酵好的面团放在案板上再次揉匀,分割成等份,我做了六个,每个480克。你可以根据自己想要的大小来操作。
接下来就是揉面,每个馒头揉透。案板上撒上一层干粉,不断揉干粉没了再铺一层,揉到表面光滑。
揉到表面光滑,这么大的馒头每个至少两分钟。
揉好团好,把它团有一定的高度,因为发酵它会变矮。底部自然成型。这是你的馒头能不能开花的关键。
这次特意拍了同等重量发酵前后的对比。左边👈是发酵好的,👉是刚揉好的。发酵时间半小时。
发酵好的馒头,电饼铛热了放上去两分钟。
底部就变成了这个样子了哦。
底部朝上放锅蒸制。冷水上锅,看到锅盖冒出热气开始算时间。38分钟。大火开锅以后就可以调到中火。最后调到小火。关火焖五分钟就OK了。
刚出锅的开花馒头就制作好了。
今天做了三锅,因为这个层高不够,只能分别用三个锅来蒸了。特意试了下原来的不锈钢盖子,除了底部帘子上有点水,其他没有问题。
害怕滴水的小伙伴可以买这种草编盖子很好用的,平时蒸东西也不会滴水。
内部组织。
看到吗?小伙伴这就是山东的大枣饽饽。
你卡进模具它就是莲子。出炉点上小红点。当地过年家家户户都要蒸的。有着美好的寓意。
之前的不锈钢盖子也试过了,除了帘子上有水,表面有滴了两滴水,其他是没有什么问题。
有的小伙伴说做出来的馒头不开花,这是最后的整形,燕姐特意拍了视频,她也是我通过美食认识的好朋友👭,感谢燕姐!
小伙伴们可以了不?如再有问题V我就可以了。全面分享,按照步骤做不会有任何问题。你揉好面掌握好两次发酵的时间程度。再就是多揉,没有其他任何的捷径和窍门。同样重量蒸的时间不要随意缩短。根据你馒头的大小哈。如果你也喜欢老面发酵的馒头,这次做的时候可以预留出200到300克面团,放到保鲜盒盖好,把它放到冰箱冷藏室放着,可以放四到五天。冷冻可以放一个月。下次做发面面食的时候就可以拿出来使用。适用于各种发面的面食,面包啊,我其他方子的馒头,披萨,麻花,包子,花卷……