奥利奥戚风蛋糕🎂，适用于纸杯🧁和古早

作者： 小雪Shirleyxue

今天我们做的八寸奥利奥奶油水果蛋糕🎂。 你需要准备 一个电动打蛋器 一个手动打蛋器 一把刮刀 一把抹刀 一个八寸戚风模具 两个不锈钢盆，两个小碗。 裱花袋，裱花嘴一个，型号SN7151大号。 方子简单易操作，适用于纸杯蛋糕🧁。 用糖多少自己可以根据自己喜好调整，但是不可以减少太多，会影响蛋白打发。时间温度仅供参考。自己烤箱温度自己要把握，不同烤箱时间温度有所差别！！！ 做原味戚风，奥利奥碎去掉即可，其他用料不变。你也可以做红茶奥利奥，抹茶奥利奥……各种尽情发挥。 六寸三个鸡蛋，其他配料减半。 六寸加高 四个小一点的鸡蛋。奥利奥碎10克。温度上下火165,45. 七寸中空模具四个鸡蛋，牛奶玉米油各56克。低筋粉72克，糖60克。上下火145.70分。165，45分钟。时间温度自由选择。仅供参考！ 八寸模具5个鸡蛋，八寸加高模具6个。 十寸模具8个鸡蛋，低粉150,玉米油，牛奶各110克，细砂糖120克。上下火140.85 可可双色戚风，可可粉20克。 可可戚风，可可粉30克。 蛋糕卷28方盘5个鸡蛋 玉米油，牛奶各60克，低粉70，细砂糖65克，温度上下火145.27➕上火160,下火145,18分钟➕热风上下火150，5分钟。蛋白状态大弯钩，比戚风要软。 纸杯🧁做几个蛋你自己决定，对照上面的量。其他做法跟戚风蛋糕都是一样的。时间跟135度上下火70分钟。 高比克风炉60S，八寸戚风温度参考110度30分钟➕135度30分钟 迷你小纸杯110度30分钟➕135度25分钟

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 70-90克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 80-90克
• 奥利奥碎 30克
• 淡奶油 550克
• 细砂糖 50克
• 水果 自备若干
• 朗姆酒 几滴

奥利奥戚风蛋糕🎂，适用于纸杯🧁和古早的做法步骤

步骤 1

首先准备一个干净的不锈钢盆和一个碗🥣要求无水无油。鸡蛋洗净擦干，将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入盆中，蛋黄放入碗中。蛋白送入冰箱冷冻室。我的八寸加高模具有时候五个鸡蛋，有时候六个，六个满模，其他材料无变化。

步骤 2

将油和奶倒入另一个盆中，用手动打蛋器搅拌均匀进行乳化。

步骤 3

低筋面粉筛入，搅拌成团，加入蛋黄Z字拌匀即可。

步骤 4

将冷冻室的蛋白取出，准备好打蛋器，烤箱150度预热。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋也可。

步骤 5

进行蛋白的打发，一档，打到蛋白鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖。继续打发到打蛋器提起有小弯钩再加入三分之一细砂糖。

步骤 6

打到蛋白细腻有阻力加入剩余的白砂糖和玉米淀粉，用刮刀把边上的蛋白收进去继续打到蛋白尖角直立，倒扣不掉。

步骤 7

取三分之一蛋白混入搅拌好的蛋黄糊中进行翻拌，不可画圈搅拌，不会小伙伴可以去找视频看下。

步骤 8

将混合好的糊倒入剩余的蛋白中，加入奥利奥碎，奥利奥碎提前一定要用擀面杖擀得特别细小，一起进行快速翻拌。

步骤 9

翻拌好的糊从高处倒入八寸戚风模具中，震一下震出大气泡，轻轻晃动模具使表面平滑送入预热好的烤箱，中层，低温烤制135度75分钟。具体还要根据你自己的烤箱脾气。

步骤 10

烤好的戚风蛋糕拿出来震一下立马进行倒扣，晾凉，完全凉透才可脱模。

步骤 11

用手直接把西周扒开使之脱离模具即可，脱模好的戚风蛋糕用分片器进行分割，可以分两到三层。

步骤 12

淡奶油称好连盆提前放入冰箱冷藏，这一步提前进行，烤蛋糕的同时送去冷藏，冷藏后的淡奶油加入细砂糖进行低速打发，打到五分发加入朗姆酒，裱花和夹心部分还要再硬一点，打到纹路清晰可见不消失。

步骤 13

蛋糕放在蛋糕纸托上放到裱花台上，涂一层薄薄的淡奶油，上面撒上洗净的葡萄干，水果粒，再用淡奶油抹平然后再放一层，依次涂好两层，最后进行抹面，裱花，水果的摆放。

步骤 14

这样一份奥利奥奶油水果蛋糕就制作好了。

步骤 15

最后㊗️小伙伴们节日快乐哦🍾️🎂🍓😘

步骤 16

蛋白图示

步骤 17

第二次加糖的状态补充在这里

步骤 18

戚风蛋白最终打发程度视频。

步骤 19

抹面打发的一个状态，夏季开空调操作，盆坐冰水包冰袋。

步骤 20

牛奶➕玉米油乳化好小碗里分一点筛入可可粉，最后加打发好的蛋白翻拌。

步骤 21

可可易消泡，快速翻拌均匀

步骤 22

两种面糊交替倒入就可以，无规则，表面叉子由外向里划的。

奥利奥戚风蛋糕🎂，适用于纸杯🧁和古早的小贴士

注意⚠️细节：首先你的模具要选对，阳极戚风模具。鸡蛋一定要新鲜，要用细砂糖，细砂糖，细砂糖！当然糖粉可以。接下来最主要的就是蛋白的打发，蛋黄糊是否翻拌均匀以及你烤箱的温度。

菜谱创建时间：2019-12-24 20:15:13