北海道吐司（自己练习）

作者： 十元一个小能手

含水量75％

用料

• 吐司盒 450g/300g
• ①老面（波兰种）
• 水 60克/40克
• 干酵母 0.5克
• 高筋面粉 60克/40克
• ②烫种
• 高筋面粉 15克/10克
• 煮开的牛奶 30克/20克
• ③主面团
• 高筋面粉 165克/110克
• 白砂糖 25克/18克
• 盐 3克
• 奶粉 10克/6克
• 炼乳 15克/10克
• 牛奶 60克/40克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 2.5克
• 三种面团混合后初级扩展阶段
• 黄油 25克/20克
• 150°预热10分钟
• 150°10′-----180°10′----150°10′ 一共30分钟

北海道吐司（自己练习）的做法步骤

步骤 1

自己练习总结： ①波兰种看状态不看时间： 室温发酵到2倍大，表面出现小气泡气孔，内部蜂窝状态，发酵完成；或者冷藏发酵12小时。 ②此配方含水量高，主面团看状态是否需要加水 ③二发发到9分满为宜，自己发过高了一点( °◅° ) ④整形需要努力啊啊啊啊，也可能是面团含水量高太湿了的原因 ⑤第一次出那么薄的手套膜，超开心哦！

步骤 2

给以后的自己看看现在自己的吐司🍞是做得如此之漂亮好看的云朵装，就是发太高了哈哈哈自我膨胀中

步骤 3

我是一朵云☁️

步骤 4

我胖鼓鼓的

步骤 5

我好可爱啊🉑ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

菜谱创建时间：2020-02-21 14:23:11