怎样做一份完美的裙子蛋包饭

作者： crazy_go

裙子蛋包饭大家应该都挺喜欢的，它有各种各样的名字还有什么龙卷风煎蛋饭😂😂很魔性，我自己做过很多次，但都不是很完美，总有一些小小的瑕疵，比如说蛋皮上有小气泡，蛋不够滑嫩，蛋破了之类的，后来我看了很多很多视频，找了一些总结点，终于可以做出一份好看的裙子蛋包饭啦！ tips： 1.蛋不要多，三蛋的话太多了，蛋液太多不方便转动。 2.饭部分不要用碗反盖，用烘焙刮刀整理成尖尖的类圆锥型。（迎合蛋的形状，这样有很好的支撑。） 3.锅不要大，你筷子夹不过来的，就算你可以夹过程中也很容易破掉，6寸的平底锅就可以了。 4.一定要用不粘的平底锅。 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟，融化开就可以了。 6.全程小火操作，不要急一两分钟！ 7.筷子固定好之后就不要动了，转动锅，不是转动筷子，转筷子容易破，放到饭上再拔筷子🥢。 8.蛋里需要少许液体，我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。然后牛奶中加了淀粉调和一下，可以让蛋皮更加牢固。 大概就是上面几点，可以看下面步骤操作。也会放一些视频给大家看看完整的过程，反正慢慢揣摩肯定会，真的不难。 喜欢吃蛋的人，还可以看我这些菜谱。 完美裙子蛋包饭：https://www.xiachufang.com/recipe/104331661/ 完美欧姆蛋https://www.xiachufang.com/recipe/104335806/ 麻虾炖鸡蛋羹 https://www.xiachufang.com/recipe/102804201/ 桂花甜蛋酒 https://www.xiachufang.com/recipe/104099667/ 日式高汤煎蛋卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102127159/ 腊肠蒸鸡蛋 https://www.xiachufang.com/recipe/102847923/ 鸡蛋炒麻糍 https://www.xiachufang.com/recipe/104073110/

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐、黑胡椒 少许
• 牛奶+淀粉 15ml+3g
• 料酒 5ml
• 黄油 20g
• 想看完整饭做法 具体看步骤吧

怎样做一份完美的裙子蛋包饭的做法步骤

步骤 1

看看成品，没有日本餐厅里做的褶那么多，但是也很不错了，这个蛋真的超好吃！超级柔软，一点气泡没有，外面一圈还是有一些液体的感觉的，下厨房其他方子我看了下，还是不太一样的，所以我写了一份总结，其实很简单的，把tips发起来！先看这里！⚠️ 1.蛋不要多，三蛋的话太多了，蛋液太多不方便转动。两个蛋够啦！ 2.饭部分不要用碗反盖，用烘焙刮刀整理成尖尖的类圆锥型。（迎合蛋的形状，这样有很好的支撑。） 3.锅不要大，你筷子夹不过来的，就算你可以夹过程中也很容易破掉，6寸的平底锅就可以了。 4.一定要用不粘的平底锅，越新越好！ 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟，融化开就可以了。 6.全程小火操作，不要急一两分钟！ 7.筷子固定好之后就不要动了，转动锅，不是转动筷子，转筷子容易破，放到饭上再拔筷子🥢。 8.蛋里需要少许液体，我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。然后牛奶中加了淀粉调和一下，可以让蛋皮更加牢固。

步骤 2

我这里写的是一份咖喱蛋包饭的完整菜谱，如果喜欢咖喱蛋包饭可以完整的看，如果你不喜欢这个口味，只是想看蛋如何做，那直接跳到步骤十

步骤 3

准备好材料，两个鸡蛋，黄油20g，少许黑胡椒+少许盐、15ml牛奶、3g生粉（以上是蛋饼的材料）。 米饭一碗，最好用冷饭，南瓜100g、胡萝卜100g、肉丸子100g、豌豆50g、咖喱酱一包。炒饭里材料：可以随意，蔬菜丁+肉粒100g即可。

步骤 4

然后打蛋液，牛奶中加一些料酒，再加入3g生粉调和成生粉水，打入两个洋鸡蛋，再加一些黑胡椒和盐，充分搅打均匀。

步骤 5

下面来炒饭，锅里倒油，普通植物油就可以了。

步骤 6

放入混合蔬菜丁，翻炒均匀。

步骤 7

再加入饭，翻炒均匀，全部打散，不要一块块凝结在一起，可以用个铲刀把饭压散。

步骤 8

然后加入40g咖喱酱或者两块咖喱块（如果是咖喱块记得用水调开。）再倒入2g白糖、5ml生抽、1g盐翻炒均匀。

步骤 9

然后把饭盛出，在盘中用刮刀压成尖尖的山⛰️状。

步骤 10

蛋液入锅前再次搅拌均匀，以防生粉水沉底。

步骤 11

锅洗洗干净，擦干水分再次起锅，开小火，放入20g黄油块融化开。

步骤 12

倒入蛋液。

步骤 13

然后用先用两根筷子从两边的最边缘往中间夹。

步骤 14

筷子固定后尽量不要动，转动锅，左右左右这样，让蛋动起来。（看不懂没关系，看下面视频）

步骤 15

一直转一直转，转到大部分蛋液都凝固。就盛出盖在饭上。这里我忘记拍了，看一下我油管上找的视频吧！教科书一般！饭店里做的！

步骤 16

看一下这个倒入锅里操作的视频吧，做得很好呢！但是还是尽量转锅不转筷，这样新手容易成功。

步骤 17

盖在饭上的时候筷子千万不要动。

步骤 18

然后开始做盖饭上的咖喱，所有食材倒入锅中翻炒，翻炒到出香味有点变色，然后加入咖喱酱一起翻炒，再加入60ml椰浆+200ml水或者220ml牛奶，煮开。

步骤 19

蔬菜炖到软烂，然后用少许盐和胡椒调味即可。

步骤 20

把咖喱🍛倒在饭四周就可以了。

步骤 21

其实蛮简单的～这个蛋真的会比其他蛋包饭的蛋好吃很多的！

步骤 22

简直在发光😆 蛋液太熟真的不好吃！

怎样做一份完美的裙子蛋包饭的小贴士

请仔细看每一步，我很用心写的。如果看清了每一步还是不会可以问我，没看清就来打扰我是不回复的～尊重彼此谢谢🙏

菜谱创建时间：2020-02-21 09:57:01