新疆羊肉手抓饭

作者： 山谷里的少年

前年秋天和几个朋友一起去新疆拍照旅行，在布尔津路边一家小店吃到了“羊肉抓饭”，询问了厨师做法，回来后一直没机会做过，最近宅在家里，看到朋友圈的大家都在习练厨艺，厨友@岚小新 做了这款抓饭，想念起在新疆旅行的日子，甚是怀念。冰箱里刚好有羊肉的存货，根据小新老师的指导，还有回忆之前吃过的感觉，还咨询了一下在新疆认识的朋友、就尝试做了一下，于是“羊肉抓饭”自由✌️

用料

• 大米 一碗
• 羊肉 适量
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 三根
• 孜然粉 一勺
• 葡萄干 适量
• 油 适量
• 盐 一勺
• 西红柿 一个

新疆羊肉手抓饭的做法步骤

步骤 1

用两个大小相同的碗，一个装米，一个装与米相同高度的水。然后装米的碗也加水泡米，米下锅之前要将水倒掉。

步骤 2

准备：羊肉切块，洋葱切块，胡萝卜切粗条或滚刀块，西红柿剁碎。

步骤 3

锅里倒油，油多一点（平时炒菜的一倍），放入羊肉，翻炒久一点，放洋葱翻炒，加西红柿碎翻炒，至羊肉上色，加孜然或孜然粉，加胡萝卜翻炒。 （可事先单独用油炒一下胡萝卜，更好的可以摄取胡萝卜的营养）

步骤 4

加入胡萝卜炒软后加水（盛水的碗里的水）煮开后，水开始变少，水里开始有胡萝卜的味道了，加适量盐，比平时炒菜多一点的盐。

步骤 5

把米加入锅里，注意米加入的时候有讲究，均匀的铺在上面，煮一会水开始变少，用筷子在米上面戳洞，戳很多洞，并且用筷子左右挠一下，大概五分钟后，表面搅拌一下，然后改小火，盖锅盖焖煮15-20分钟至饭熟。

步骤 6

出锅前加入葡萄干，翻拌均匀，装盘。

新疆羊肉手抓饭的小贴士

这是新疆朋友告诉的方子，羊肉味略重一点。如果想要去除一些膻味，在步骤三调整一下，先单独油炒一下胡萝卜待用。锅里烧油，加几块冰糖，小火搅拌融化开始变色加羊肉翻炒上色，加姜、八角、香叶、洋葱、孜然翻炒出香味，加料酒翻炒收汁，再加入胡萝卜翻炒。后面步骤相同。

菜谱创建时间：2020-02-20 15:12:12