烤箱版糖酥馍 （西北风味）

作者： 小熊天生怕麻烦

糖酥馍，西北风味。离家二十余载，最想念的家乡风味里无论如何都少不了这一口……特意买了胡麻油，来自己试着做一做，看看能还原几分味道。为了方便成型，用了八寸圆模。

用料

• #主面团
• 中筋面粉 400g
• 酵母 4g
• 牛奶 125g
• 胡麻油 40g
• 砂糖 40g
• 盐 1g
• #烫面面团
• 开水 115g
• 面粉 25g
• #糖油酥
• 面粉 75(+5)g
• 胡麻油 70g
• 细砂糖 40g
• #糖油水
• 开水 半匙
• 砂糖 半匙
• 胡麻油 半匙

烤箱版糖酥馍 （西北风味）的做法步骤

步骤 1

115克开水，筛入25克面粉，搅拌好，成为烫面，糊糊状；

步骤 2

牛奶常温，或加热至温热，和其他主面团材料（先液体后粉类）以及烫面一起放入面包机揉面。

步骤 3

一个揉面程序20min后，手揉成光滑面团放入抹了油的盆里，盖保鲜膜发酵至2倍大；

步骤 4

发酵时做糖油酥：油小火烧热，火上筛入面粉，搅拌均匀后，停火，加入砂糖拌匀。（如果觉得油酥太稀不好裹入，这一步可多加面粉或少点油）

步骤 5

发酵好的面团略揉几下排气，略醒几分钟，擀成椭圆（大牛舌状），然后把糖油酥均匀铺在上面，卷起；

步骤 6

卷为一长条，两端收口，再略醒面几分钟。整形捏到合适长度，稍稍压扁切分为7份，拿一块，横切面冲上捏住两边往下一翻转；

步骤 7

下端捏紧收一下，放入抹油的圆模排好一圈，最后一个翻好放中间。盖保鲜膜进烤箱发酵30分钟，放一碗热水。

步骤 8

烤箱预热200度。进烤箱前面上刷糖油水，中下层烤35-40分钟。实际烤温190度左右，烤到上色满意时盖锡纸。

步骤 9

出炉啦！脱模凉凉开吃。香酥可口，真的是记忆里糖酥馍的味道哟！

步骤 10

糖酥层层裹着，底儿和边儿的酥皮都超香。

烤箱版糖酥馍 （西北风味）的小贴士

1. 必须必须必须用胡麻油。 2. 糖油酥量大可能不好卷，剩下点无妨，可以随意开水和点软面卷进去做个小糖酥饼吃。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:37:30