婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色

作者： 巧儿童话

跟婆婆学的第一道硬菜，就是糖醋排骨～ 与传统的糖醋排骨做法不同： ——不用油炸、不炒糖色 ——糖醋汁比例是1233（用于500克） 料酒、生抽、冰糖、白醋 正不正宗不知道，好吃才是硬道理！ （方子里的排骨是1000克，所以糖醋汁按比例加倍啦）

用料

• 排骨 1000克
• 料酒 2勺
• 生抽 4勺
• 白醋 6勺
• 冰糖 6勺
• 白芝麻 少许
• 食用油 适量
• 八角 2颗
• 老抽（出锅前放） 1勺

婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法步骤

步骤 1

将排骨斩成小块，清洗干净，控水备用。

步骤 2

调料准备好。配料表里的勺，如图所示。

步骤 3

调好糖醋汁：2勺料酒，4勺生抽，6勺白醋，6勺冰糖。（注：糖、醋比例一样，熬制过程中，醋会挥发掉一些，所以糖不必多加，否则偏甜)

步骤 4

将排骨凉水下锅，倒入适量料酒。

步骤 5

大火煮沸，捞出浮末。

步骤 6

转中火煮约3分钟左右，捞出控水。

步骤 7

尽量沥干水分。

步骤 8

炒锅烧热，倒适量油，下入排骨，中火翻炒至表面变色。

步骤 9

倒入事先调好的糖醋汁。

步骤 10

转大火不停地翻炒。

步骤 11

炒至锅底的汤汁冒泡。

步骤 12

倒入热水，刚刚没过排骨即可。

步骤 13

撇去浮沫。

步骤 14

放入八角。

步骤 15

大火煮沸，转中小火，盖上锅盖，焖煮35分钟。

步骤 16

此时锅中还剩三分之一的汤汁，将八角捡出来。

步骤 17

倒入一勺老抽上色。

步骤 18

翻炒均匀，开大火，收到汤汁浓稠时关火。

步骤 19

装盘上桌，撒上熟白芝麻。

步骤 20

来一块儿尝尝吧～

步骤 21

多吃了一碗饭～

婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的小贴士

～方法很简单，口感不柴也不腻。 ～糖醋比例一样，糖不必多加。因熬制过程中，醋会挥发掉一些，酸甜味正好，否则偏甜啦。 ～醋喜欢用白醋，当然陈醋也可以。 ～糖用的冰糖，成品光泽度好。白糖也行。 ～最后收汁时放入老抽调色，放早了成品会黑黢黢的。

菜谱创建时间：2020-02-19 20:20:01