香甜松软的牛奶馒头（一次发酵，快速便捷）

作者： 大肥鱼的生活

一款很基础的馒头，很基础的原材料就能做出香甜可口的牛奶馒头 有些人啊，做不好就怪菜谱，上来就低分，真服了，拜托你们不要做我的菜谱，馒头虽然简单但是也有很多要注意的细节。低分低分，哎，馒头都搞不定。 5分钟揉出光滑馒头教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105897651/

用料

• 纯牛奶 200克
• 中筋粉 400克
• 细白糖 45克
• 酵母 4-5克
• （牛奶200克不要一次性就全倒进去）
• （要预留20-30克为宜，不够再继续加！有些人的面粉吸水性真不行，全部倒了面团超级湿）
• （然后面团一湿又要额外加粉，影响整个配方的配比）
• （糖可以根据自己的喜好自行增减，如果买的是粗砂糖，请打成粉再加入，不然到后面揉面完成了你会发现还有砂糖颗粒，细砂糖就没必要了）
• （没有牛奶可以换成水，也可以用奶粉自己冲一杯）
• （新手用手揉面的，建议全部原材料减半来做，因为速度跟不上，还需要练习几次）

香甜松软的牛奶馒头（一次发酵，快速便捷）的做法步骤

步骤 1

混合全部材料，静置5分钟，让面团充分吸收水份，如果是用机器揉面可以不静置。如果天气冷，可以先用水将酵母先融化，这样比较好。

步骤 2

揉成光滑的面团，手揉的话大概10分钟，双手交替揉面，用身体的重量借助手去压，别死命用手腕用力压，你手腕会炸的！机器揉用揉面档也是揉10分钟。

步骤 3

直接将面团滚成长条，然后切块。（自己之前做的培根图）。另外也可以先擀开面团后，从上往下滚成长条。不过我一般就直接滚条，这样省事。区别在于：如果你的面团太软了（水加太多）擀成长方形再滚成天很容易带入太多空气到面团中，蒸出来的馒头很可能有很多大气泡。如果面团是软硬适中，使用擀开长方形再滚条的话蒸出来的馒头会比较立体一些

步骤 4

发酵，发酵好的馒头按下去会慢慢回弹。发酵注意不要过度最求快而把发酵温度整太高，室温低于20度的可以把水热到45度隔水发酵。20-30度的室温把水热到40度就差不多了。30度以上的室温直接发酵就行了。

步骤 5

冷水上锅，大火上汽后改中火蒸12分钟。差不多算起来是一共18分钟。完成后焖2-5分钟就可以啦。

香甜松软的牛奶馒头（一次发酵，快速便捷）的小贴士

做馒头说简单不简单，难也不是难，把最重要的揉面和发酵做好，就算整形不过关馒头也很好吃的！揉面和发酵没做好，口感会打折扣哦~多练习下，做几次就慢慢熟悉了。

菜谱创建时间：2020-02-19 19:05:07