0厨艺系列-5.瓦罐蒸汤

作者： 海藻_hrpt

🌺做为南昌人，喝瓦罐汤是情结🥄没有这个汤就好象冬天没雪花❄️雨天没带伞🌂生日没收到礼物🎁🌹一般，总觉得缺了点啥！ 🌸关于0厨艺系列菜谱，此系列是专为家人学厨而写的 🌸菜谱中菜量是根据三口之家每个菜的份量而定的，基本上可以当餐光盘，而调味量及油量使用均相对精准，按步就班做，只要不烧焦，肯定不会是黑暗料理😰 🌸关于量勺对应的大小，在第一篇"火腿肠炒黄瓜"中有详细说明http://www.xiachufang.com/recipe/104318400/

用料

• 猪肉（前腿或梅肉） 520克
• 淀粉 15g（1大勺）
• 盐 3克
• 鸡精 1g
• 清水 30g（2大勺）

0厨艺系列-5.瓦罐蒸汤的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净滤水（家里不怎么爱吃肥肉，所以一般瘦肉和肥肉比例8：2），加30g水（瘦肉太多，为防止肉柴），放绞肉机里绞成肉泥

步骤 2

取出肉泥，加入15g淀粉，3g盐、1g鸡精

步骤 3

之后用手继续按压拌匀

步骤 4

再将肉馅反复摔打至上劲，这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性

步骤 5

把肉搓成50g一个的肉丸（这样做是为了方便存放，既可随蒸随取并且放蒸钵内大小也好放），放冰箱冷冻室冷冻

步骤 6

待冻硬后，它们用密实袋封好继续放冷冻保存

步骤 7

想蒸汤时，先在蒸锅里装好足够多的冷水，放好蒸格，把瓦罐放蒸格上，从冷冻室把冻肉丸子取出，一个瓦罐内放一个肉丸（不用解冻），再在瓦罐内加适量水，可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖，之后再盖上蒸锅盖蒸，也可以和我一样偷懒，直接盖上锅盖，开中火蒸约10分钟

步骤 8

10分钟后，把火关至最小，放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸，我这个放的是泡发好的干茶树菇（后面我会补个茶树菇泡发方法）

步骤 9

再转中火加盖蒸20分钟，之后转小火放调味料（转小火，目的是为了中途加调料时减少点水蒸汽，怕烫伤手）每个汤中加如图中的少量盐（这用的1g的量勺）

步骤 10

再每个汤中放入如图中这么点鸡精

步骤 11

之后中火加锅盖蒸5分钟，就可以端出来喝了

步骤 12

用夹汤的钳子小心把汤钳出来，放小碟子上防烫手，这时就可以慢慢享用啦🌞

步骤 13

干茶树菇取出合适的份量，在清水中，顺一个方向多漂洗几遍，捞出

步骤 14

之后换倒足够量的温水（60度），加一勺白糖，浸泡20分钟

步骤 15

20分钟之后，基本就泡发好了，摸上去手感柔软没硬芯，再抓揉几遍，用流动水仔细洗净

步骤 16

挤干，捞出备用！（干香菇也可以同种方式泡发）

菜谱创建时间：2020-02-19 18:35:45