雪媚娘、大福（鸡蛋牛奶过敏也有食材替代）

作者： 遇见美食吧

请认真看食谱：奶制品过敏和面的时候黄油用玉米油或葵花子油，奶油馅儿换成红豆馅儿做草莓大福。 好上手的小甜点，甜糯外皮，丝滑奶油，酸甜水果，嗯完美。 这个配方，外皮是每个28克，能做14个左右。过敏的娃，奶油用豆沙，牛奶换成水。 奶油一次先打200克就行，不够再打。我一般做这种小点心都是做了奶油蛋糕，1L的奶油剩了坏了可惜。如果买建议买200毫升小包装奶油。这个配方中、我用的奶油最后也没有具体称量，用多少奶油打多少。打发了的奶油冷藏一般放2-3天。没有打发的奶油打封了再密封好入冷藏差不多可以再放7天左右。

用料

• 一、雪媚娘皮，大福皮
• 秋菊糯米粉 100克
• 淀粉（此次用的玉米淀粉） 30克
• 牛奶（过敏就换成水）） 180克
• 糖 75克
• 黄油（奶制品过敏用葵花籽油或者玉米油） 50克
• 二、以下为内馅儿材料
• 动物性淡奶油 200克-300克
• 放在奶油里的糖 20-30克，糖是奶油的10%就行
• 三、辅助材料：
• 手粉50克左右 炒熟的糯米粉，防粘用

雪媚娘、大福（鸡蛋牛奶过敏也有食材替代）的做法步骤

步骤 1

100克糯米粉，30克淀粉过筛后倒入无油无水的盆中

步骤 2

加入75克糖和180克牛奶。奶制品过敏奶换成等量水。

步骤 3

用厨师机的单头搅拌至无颗粒，也可以用打蛋器小功率慢速打到没有颗粒

步骤 4

搅拌好的颗粒过筛2-3次，排出小颗粒。我的做法是小颗粒在用手摁吧一下差不多能过筛的就留下，不浪费。

步骤 5

液体尽量在不沾的容器中，没有就算一会扣面费劲点。

步骤 6

模具表面扣上保鲜膜，冷水上锅蒸，水开后20-30分钟后，面都熟了就行。建议最好用底部宽大的容器，这样受热均匀，方便液体快点熟。

步骤 7

再蒸面的这个时候，称量好50克黄油。奶制品过敏换成等量玉米油或者葵花籽油。

步骤 8

面蒸好后，趁热加入黄油，因为面温度高，黄油很快就融化了.

步骤 9

面再你能接受的温度，带上烘焙手套开始揉面，最好是趁热揉，带烘焙手套一个是防粘，另一是相对抗烫。

步骤 10

就揉吧，把油都揉入面中

步骤 11

揉好的面团是这样的，基本是容器中没有什么油了。 面团套上保鲜袋密封，入冷藏，最好冷藏1-2小时，着急做也得冷藏一个小时。 皮效果最好是1-2小时区间内。一定密封一定密封好。

步骤 12

等待面冷藏的时间，可以豆沙处理一下。 1、建议炒豆沙每次稍微多做一点冷冻，不定什么时候就用了。这是我上次做汤圆炒的豆沙。如果现做油豆沙一会会有食谱链接附上。 2、如果是冷冻豆沙，冷冻豆沙拿出来，全化透以后，先大火烧热锅，然后小火，倒入豆沙，翻炒，这样可以吸收因为冷冻再化冻有的水气 3、如果觉得豆沙不成团了，在小火炒一会，觉得还不行再加点葵花籽油或玉米油，喜欢奶香味可以加一点点黄油。 4、不论加什么油一定一定少量多次。甜度如不喜欢现在也可以调整加糖。一般做大福的豆沙，可以不加麦芽糖。 5、炒油豆沙链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103749248/

步骤 13

豆沙处理好了，再做手粉。糯米粉倒入无盐无油的锅中，小火翻炒。刚开始糯米粉变化不大，慢慢翻炒，糯米粉有点微微的黄，就关火盛入盘中就行。

步骤 14

用来一个看口红色号的方法，感受一下炒熟的糯米粉也就是手粉的颜色。左边是炒好的糯米粉，也就是手粉，呈现微微的黄色，右边是没有炒的糯米粉。

步骤 15

在雪媚娘皮如冷藏后一个小时，处理水果。泡草莓30分钟再擦干表面水分。切好黄桃罐头沥干罐头水。奥利啊饼干去掉中间奶油夹心，备用。

步骤 16

等雪媚娘皮冷藏这个时间里，打发好奶油入冷藏备用。奶油不要打过，这算专业人士的7分？说不上，就是个经验感觉了，奶油稍微有点纹路，再打发一会就行。一般内馅儿的奶油不要打太硬。

步骤 17

差不多2小时把冷藏的雪媚娘皮拿出来，在案板上加入手粉揉搓一会，揉搓成这样光滑面团。

步骤 18

皮28克一个面团，分好放入这样的保鲜袋中

步骤 19

先学包草莓大福。适合奶制品过敏的娃。把豆沙馅儿按照草莓的大小，按成这样差不多的豆沙面饼，不用太厚

步骤 20

雪媚娘皮像饺子皮那样，沾点手粉擀成差不多大小，建议最好中间厚周围薄。不要太大，太大了，雪媚娘包好收尾的时候多出来的皮太多不好看，揪下去也容易把雪媚娘拽走形。

步骤 21

草莓个头不要选择太大的。如果草莓太大，那么要适当增加雪媚娘皮的克数。 草莓放在案板上，用一片豆沙片区覆盖草莓的一半，然后再覆盖另一片豆沙片，用手的虎口慢慢揉搓，不要太使劲，草莓就挤碎了。

步骤 22

豆沙包裹的好的草莓

步骤 23

草莓尖的一侧放入皮的中心

步骤 24

然后收捏住皮2端，像包饺子一样捏上

步骤 25

然后再把另外2边拽上来。其实这个配方的雪媚娘皮还是很有延展性的，这个时候没有覆盖的豆沙就剩下很小的部分了，就用一只手的虎口满满团，另外一只手的拇指和食指慢慢整形。

步骤 26

包好的草莓大福，如果按照上一步做出来的草莓大福，面团表面均匀，比较好看，

步骤 27

包好的雪媚娘一定密封，可像我这样塞保险袋里，密封好，防止皮长时间在空气中变得干硬，再包剩余的。也可以放入保鲜盒中，包好一个放入保鲜盒中再入冷藏，

步骤 28

现在开始学做带奶油的雪媚娘。现做草莓馅儿。还是蘸手粉擀皮，皮中间稍微厚一点，外边薄。先在皮中放一些奶油，放入一个草莓，可以把草莓对半切开，也可以切丁，我喜欢这样的切一半的，觉得好看

步骤 29

在草莓上再放点奶油

步骤 30

像捏饺子一样，对面捏上

步骤 31

然后把另外2边捏上。 这里分享一个包雪媚娘的小技巧。 其实不用像有些配方中，还弄一个碗抹一层奶油在放水果再放奶油再包。如果你觉得包不上了，在包的第二步也就是对面捏上的时候，你把雪媚娘拎起来，利用重力的原因皮会有延展，另一只手跟上就延展那个力度就包上了。 这样的好处就是皮不用弄太大，包好的雪媚娘基本比较均匀，不会有露馅儿的情况，收口处面也不会太多，揪下去容易走形还多一步费劲的，不揪下去吧，影响口感和美观。

步骤 32

其他地方整理成这样一个类似小包子的形状，不用刻意捏褶。然后倒扣，放入烘焙纸杯中

步骤 33

这是奥利奥馅儿的。奶油和奥利奥结合，艾玛好吃。不喜欢奥利奥弄的太碎，留了一些颗粒

步骤 34

这是黄桃馅儿的

步骤 35

包好了。按照我说的包的小窍门，外皮不露馅儿，还饱满好看。

步骤 36

切开的草莓大福，外皮一圈都很均匀。

步骤 37

切开的全家福来一张

步骤 38

草莓馅儿，忽略我咬的不整齐

步骤 39

黄桃馅儿，切开的好一些

步骤 40

奥利奥馅儿

雪媚娘、大福（鸡蛋牛奶过敏也有食材替代）的小贴士

1、要嘱咐的基本在步骤里，认真看步骤就好 2、这个皮放第二天也不会干硬，第三天还行。第四天没有试过，因为都吃了，哈哈 3、包好的雪媚娘如果冷藏，一定密封好。小孩子或胃肠不好的，可以冷藏拿出来10-20分钟后再吃。含有糯米粉，小孩吃个2-3个可以了

菜谱创建时间：2020-02-18 22:41:02