软香的烫面千层薄饼

作者： 野生酵母面包师

千层饼的做法很多，各种配方做出的口感不同，有酥脆的、筋道的，今天我和大家分享的是一款可以卷菜的软香千层饼。 这款千层饼的特点是柔软、面香十足、层层分明、不掉渣。 配方的量可以一次制作15张饼皮，冷冻起来，早上取出回温5分钟后，小火少油烙熟即可，卷上喜欢的任何菜，一顿高颜值的早餐既营养又方便。

用料

• 烫面面团材料：
• 面粉 100克
• 沸水 70克
• 主面团材料：
• 面粉 200克
• 常温水 140克
• 酵母 2克
• 盐 4克
• 砂糖 10克
• 黄油 9克
• 油酥材料：
• 色拉油 25克
• 面粉 30克

软香的烫面千层薄饼的做法步骤

步骤 1

称量材料。此配方是做15个饼的量，也就是可分割每个35g的面团共15个，按我的经验和个人喜好，这个份量的面团擀出的饼皮不大不小刚合适。

步骤 2

用100g面粉和70g沸水制作烫面面团。制作烫面的关键是水要沸腾，用沸水快速冲入面粉中，快速搅拌至均匀，揉成团备用。

步骤 3

将主面团材料（除黄油外）混合，并将烫面面团撕成小块放入，揉成团后加入黄油，揉成光滑面团后，覆盖上保鲜膜或者湿毛巾静置三十分钟。

步骤 4

在等待面团静置期间，制作油酥。将25g色拉油烧至七成热，倒入30g面粉中搅拌均匀。

步骤 5

静置好的面团分割为每个35g的小面团，收圆。

步骤 6

用擀面杖将小面团擀成长条形，反面朝上，抹上油酥，卷成小棍型（见下图）

步骤 7

卷好的面团包裹着油酥。油酥请一定按照配方的比例制作，偏干会抹不开，偏稀会流出来影响后面的操作。

步骤 8

将面团搓成长条。

步骤 9

将搓成长条形的面团绕圆，拍扁。

步骤 10

在每个面团上刷油，正反面都要刷。

步骤 11

最后将擀成约1-2毫米厚的薄饼皮。不会擀圆的话可以擀成方形。做好的饼皮撒上薄薄的面粉，每张用烘焙纸或者保鲜膜隔开，一层烘焙纸一张饼地重叠起来，放到冰箱冷冻，注意是冷冻不是冷藏。

步骤 12

每次吃时，从冷冻室取出在回温几分钟，平底锅中刷一层薄油，全程小火，烙大概两三分钟。

步骤 13

这样做出的千层薄饼，既薄又层层分明，柔软、不掉渣，非常适合卷菜食用，三餐都可作为主食。

步骤 14

同样的配方，在油酥中加入小葱、花椒粉，就是香葱千层薄饼。

步骤 15

卷住你喜欢的任何菜。

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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菜谱创建时间：2020-02-18 22:08:56