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黄油核桃法式切片面包的做法

黄油核桃法式切片面包

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野生酵母面包师
是的,这是适合东方人口感的法式面包,适合希望尝试法式和硬欧但又吃不惯的朋友,它非常适口。 黄油裹着核桃烘焙,香味渗透进面团组织,香气四溢。切片作为早餐和下午茶食用,在180℃的烤箱中加热2分钟,皮薄而酥脆、韧劲适中、内里柔软,嚼感舒适。

用料

黄油核桃法式切片面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作黄油核桃,先将核桃烤熟,冷却后搓去核桃皮,掰碎,尽量小一些,免得烘烤时滚落,将软化的黄油与核桃碎混合在一起备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量面团材料,将除黄油外的材料混合,老面撕成小块加入。 注:法国老面的制作方法请见我前面写的一篇方子《法国老面葡萄干吐司》,里面有详细介绍。 不想制作老面的朋友,可以直接把老面从配方中去掉,按比例增加其他面团材料重量即可,只是面香稍逊,老化速度稍快,但家庭制作食用是完全可以的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参考慢速3分钟、快速3分钟搅拌至表面光滑(参考左图状态),加入黄油,继续慢速3分钟、快速4分钟搅拌至完全扩展。根据自己厨师机的情况来掌握时间,以状态为准,我写的时间供参考。 搅拌好的面团在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分割成4份,进行20分钟的第一次松弛。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次松弛好的面团,正面朝上轻拍排气,再翻转将正面朝下,整理成方形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按图示将面团进行三折。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次松弛好的面团正面朝上,轻拍排气,再翻转将正面朝下,卷成短棍形,再轻搓两端成橄榄形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形完成后在27℃、湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在割口上摆上黄油核桃。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先喷3秒蒸汽,上火200、下火180,烘烤17分钟。 烤箱不带蒸汽功能,可以手动加水制造蒸汽,或者不用蒸汽直接烘烤,只是表皮没有那么薄脆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好的整形手法获得完美气孔,带来美妙口感体验。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后冷冻保存,食用前放室温回温几分钟,烤箱180℃加热2分钟,将得到如初出炉一样的新鲜口感,表皮薄脆,一口下去,十分惊艳。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎关注我的微博“野生酵母面包师”或微信“yuanyuan20110502”,我将持续分享专业又易于操作的面包方子给大家。

菜谱创建时间:2020-03-04 10:33:17
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