超饱腹的糯米卷

作者： 蔡菜籽CL

糯米控 必须试下这个糯米卷 完全可以当饭吃的哈😄 基础面团可查阅菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/104103250/

用料

• 糯米 400克
• 十三香 3克
• 老抽/生抽/盐/油 适量
• 干虾米 30克
• 香菇 20克
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• 中筋面粉 400克
• 温水 100克
• 常温纯牛奶 130克
• 细砂糖 30克
• 安琪干酵母 5克
• 猪油 一茶匙
• 🌈以上材料可做14-16个成品

超饱腹的糯米卷的做法步骤

步骤 1

香菇20g、干虾仁30g用温水浸泡，泡软剁碎，加花生油小火煸香。

步骤 2

糯米提前一晚洗净泡好（我通常是晩上泡，次日上午蒸），次日早上沥去水分，调味（生抽/老抽/盐/花生油/十三香或五香粉），然后放锅中大火蒸30分钟至熟透，趁热拌入炒好的虾仁和香菇。

步骤 3

趁热将糯米整理成直径两指粗的圆柱体（一共两条），用保鲜膜/袋包裹定型、保湿、待用。顺便搓两个小糯米球，一会面团切出来的边料可以做成糯米包😄

步骤 4

厨师机搅拌缸中称入：中筋面粉400g、干酵母5g、温水100g、细砂糖30g、纯牛奶130g。 ⚠️温水+细砂糖+干酵母可先混合至糖溶化再倒入搅拌缸，这样酵母活性更高，糖溶化后也不会有颗粒。

步骤 5

一档低速混合至无干粉抱团后转4档高速搅拌3分钟后加入猪油一茶匙，转三档混合至重新抱团后转4档搅拌约5分钟。

步骤 6

面团柔软光滑有拉力就可以出缸了。从混合干粉至出缸，全程约10-12分钟面团就揉好了。如果手工揉面可参考我通用包子皮菜谱。

步骤 7

机揉的面团比较多气泡，需再手揉约5分钟排气，使面团更加光滑细腻。（面团一分为二，手揉200g面粉比较轻松）

步骤 8

切面细腻无气泡，面团就是揉透了，成品一定不会差😊，揉好的面团不粘手，不抹手粉都没问题。

步骤 9

取总量1/2面团整理成圆柱体，用擀面杖擀开，长度按糯米团的长度，宽度按能绕一圈糥米团还多一点捏合的长度就够了，把靠近身体这边的面皮按薄，切去左右两头的不规则面皮，使两头整齐划一（强迫症患者）

步骤 10

由上向下卷紧实，卷好可抹手粉稍搓下，然后接口向下，用水果刀背压出网格线，注意力度，不要压穿，也不要压太浅。

步骤 11

用刀切成刀切馒头的大小，约三指宽。⚠️用拉锯式切，面团不会变形。

步骤 12

切好侧面图

步骤 13

垫硅油纸，等距摆入蒸笼，另一块面团也一样做好，共两蒸笼。

步骤 14

蒸锅烧一锅水，水温35-40度左右（没有温度计，看锅底冒泡就差不多了），关火

步骤 15

两个蒸笼一起叠放，放入温水锅中，盖好锅盖进行发酵，专业用词叫：坐温水发酵。发酵时间不固定，具体看状态，达1.5-2倍大，面团饱满就可以直接开大火蒸12分钟，关火焖两分钟开盖。（从开火计12分钟就已足够）

步骤 16

蒸好出锅状态

步骤 17

侧面状态

步骤 18

内部组织、吃两个，完全就不用吃饭了😄

超饱腹的糯米卷的小贴士

1）面团机揉、手揉都可以，一定要揉透。 2）糯米必须提前一晚浸泡蒸后才会更软糯。 3）家里有荷叶的话可以用荷叶蒸糯米。

菜谱创建时间：2020-02-18 21:39:25