椒盐葱香花卷

作者： 宇妈厨房

此菜谱不求大家评多少分，当一个人边做边拍，戴手套取手套的情况下，尽全力拍的清楚想写的详细的情况下，也请不要随便写一个菜谱不好，谢谢所有喜欢的亲们。注意事项： 以下一点小心得，分享有需要的朋友，欢迎大家交上你美美的成品哦。 1.葱洗净后要把水凉干，也可以用厨房纸巾把水吸干，一定要保持干爽。 2.葱花蒸后不变色，加点小苏打，也可以加油，但小苏打的效果好些。 3.花卷口感希望松软，发酵请至2-2.5倍大。 4.冬天发酵有三种方式：1.发酵箱，2.借助烤箱发酵，温度在40度左右，3.烧锅40度的热水放上面，盖上盖子进行发酵。夏天可以常温发酵。因为温度不同，面团的大小不同，请不要强求一定要多少时间，几个小时，看面团的体积比原来大了2倍左右，轻轻按上去慢慢回弹即可。 5.面粉看自己喜欢，中筋，低筋，高筋均可，我都有试过，各有各的口感，当然，揉面的时间也不同。建议用中筋面粉。 6.蒸制，我一般是水开蒸10-12分钟即可。 7.初次试作，所有原料减半即可，新手也可以用低筋面粉开始尝试。 8.此花卷采用一次发酵法制作。 9.面粉品牌不同，吸水量也有差别，请注意预留10克左右的水，正常 来说面粉一半的水量是OK的。 彩色紫薯卷 https://www.xiachufang.com/recipe/104464883/?group=share_title_a

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250-255克
• 食用油 15克
• 酵母 5克
• 糖 5克
• 盐@花椒粉 适量
• 小苏打 一点点
• 葱花 适量

椒盐葱香花卷的做法步骤

步骤 1

首先葱花只要怱绿部份，洗净后的葱花水份必须去掉，保持干爽状态，加一点点小苏打拌匀，拌均匀，拌均匀，不是直接扔上面，请不要问我几克，这个没办法称，我随手加了一点点，只是一点点 。

步骤 2

椒盐粉是我自己做的，干花椒洗净炒香磨粉过筛，加上食用盐混合即可。 我的比例（花椒：盐 4：6）应自己的口感去调整，我的只是参考，因为大家的花椒麻不麻，我也不知到。

步骤 3

酵母，糖，水混合均匀 备注: 1.此面粉我用了10斤左右知道它的吸水量，所以，我一次性将水和酵母糖混合。 2.品牌不同，季节不同，环境不同，面粉吸水多少有差异，请预留10克水进行调整。

步骤 4

面粉，食用油，第3歩混合的酵母水，揉成无干粉的面粉，醒5分钟。

步骤 5

醒过的面，再次揉成光滑的面团，揉成如图形即可，方便下一步擀皮。

步骤 6

擀成长方形的面皮，不要太薄。

步骤 7

我比较粗暴，直接将油倒在面皮上哈哈，然后用手摸均匀，再撒上椒盐粉，葱花（我喜欢很多的葱花，哈哈）。

步骤 8

从上至下卷起，我卷了4下。

步骤 9

依次切成大小相同的面块，关于多宽，大概两手指宽吧。

步骤 10

两个相叠

步骤 11

用筷子放中间一一压好（特别提醒，放三至5分钟后进行下一步扭的步骤）。

步骤 12

扭的视频，用力一定要均匀，轻松轻拉一下，也别太用力过猛，避免拉段。

步骤 13

冬天我借助烤箱发酵，温度大概40度左右，时间大概60分钟左右，只是参考，因时间地点温度面团的大小均有差异，故发酵请看状况。 面团发至2倍大，水开后蒸12分钟即可。冷藏冷冻保存均可。

菜谱创建时间：2020-02-18 20:49:36