姑妈的糖醋带鱼

作者： 人间四月天_6kqz

我们家一大家人5个小孩从小吃到大，最爱的姑妈做的这道糖醋带鱼，上次做了下厨房另一个配方的后立马找姑妈要了这个做法，现在我孩子也喜欢吃的不得了。调味料没有注意用量，可以先调好了尝了味道再下锅

用料

• 醋 3勺
• 带鱼 1条(中段约8段)
• 花椒 5粒
• 白糖 5勺
• 姜 5片
• 干淀粉 100克
• 清水 400克
• 料酒 3勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 蒜 1-2个独蒜
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺(少许调色)
• 鸡蛋 1只
• 葱 1根

姑妈的糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼切段，加料酒和姜腌制15分钟去腥。

步骤 2

先裹全蛋液，再裹淀粉，热油，下锅油炸至两面金黄，详见小贴士

步骤 3

姜蒜切末，葱花备用，花椒5粒，豆瓣1小勺，豆瓣炒香出色后加开水少许，没过带鱼1/3，煮3分钟

步骤 4

勾芡，起锅，撒葱花

姑妈的糖醋带鱼的小贴士

第一步，带鱼洗干净切段，加少许料酒姜片腌制15分钟去腥。葱切成葱花，蒜和姜切成小粒 第二步，油多，我用的菜油，烧到冒烟后关火2分钟后带鱼段先裹蛋清再裹淀粉，下油锅炸至金黄。装盘备用 第三步，锅里留油少许，别留太多吃着会腻。炒香蒜，姜粒，小勺豆瓣，5粒花椒。 第四步，再下入第二步炸好的带鱼，加入生抽，醋，白糖，老抽，翻遍均匀。 第五步，加水刚没过带鱼一半，中火烧到汤汁收到快干，(别煮太久，不然太软一点不脆了)如果喜欢用汤汁泡饭或者做馒头蘸酱的可以多留些。 第六步，勾芡，撒葱花起锅。 #晚餐•2020年2月18日#

菜谱创建时间：2020-02-18 19:01:42