帕帕罗蒂

作者： 蕴窈妈妈

囡宝从初中时代开始喜欢帕帕罗蒂，疫情的原因，没有办法出去买，就到处找教程，很多太复杂，就找简单的，那个程序简单就选它，怕自己忘了，用下厨房记录下来方便下次用。

用料

• 馅料材料：鸡蛋液 1个（大概半个）
• 中筋面粉 15克
• 咖啡 10克
• 糖粉 20克-25克
• 黄油 54克
• 奶酪 2片
• 奶粉 30克
• 盐 1克
• 面团材料：中筋粉 190克
• 黄油 16克
• 蛋液 20克
• 糖粉 20克
• 酵母 3克
• 水 80克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 咖啡酥皮材料：
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 速溶咖啡粉 15-20克
• 开水 10克
• 低粉 40克
• 泡打粉 1克（可不加）
• 蛋黄 1个
• 牛奶 5克

帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

准备好黄油

步骤 2

放热水上软化黄油

步骤 3

现软化黄油，黄油和糖粉先拌匀，然后加全蛋液、奶粉、面粉、咖啡和水（调和一起），全部拌匀，放到有边的小盘子里盖保鲜膜放到冰箱冷藏成型。

步骤 4

按平常揉面方法揉面，揉好再逐步加入软化好的黄油，大概分三次把黄油混合到面团里，揉面很重要，揉出膜，其实就是使劲多揉一会

步骤 5

加了黄油的面团很光滑，然后进行发酵，可以室温发酵也可以用烤箱的发酵功能

步骤 6

我今天是用烤箱发酵，下面放一碗热水，发酵功能，温度25度，时间没注意看，不过发到两倍大就可以了

步骤 7

发好的面团

步骤 8

手指沾点生粉戳一下不会弹就发酵好了

步骤 9

揉一下排气后分成60g一个的剂子，不用的剂子一定用保鲜膜盖住，以防水分蒸发，取一个剂子像擀饺子皮一样，但是不用那么薄，够包馅就可以了，底要厚一点

步骤 10

这时候除了准备好的馅放进剂子里，还要加奶酪。然后揉圆放到烤箱再次发酵

步骤 11

冷冻后的馅（你不要冻成冰），冷冻是为了好包起来，把奶酪放上下包住馅的感觉，然后把皮捏合，也可以像包包子一样捏起来压一下褶子，压平揉圆压一下放在烤盘里再次发酵。馅按20-23g一个分好揉圆

步骤 12

整形好后放烤盘，上面盖上保鲜膜，进行二次发酵

步骤 13

再次发酵的时候赶快制作酥皮。酥皮制作过程：先把融化的黄油和糖粉一起打发至发白然后加入咖啡液（咖啡和开水搅拌）、蛋黄液一起搅拌均匀，再加入过筛的低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，再加5g牛奶拌匀，装入裱花袋里挤到发酵好的面包上。（酥皮不要做的太干）

步骤 14

酥皮尽量抹到侧边，这个照片抹的边缘少了

步骤 15

补充酥皮

步骤 16

烤箱预热10分钟后上下火150度烤18分钟，注意看颜色，上色好可以把下火调低至150，以免底糊

步骤 17

有点塌，是因为烤好了没有及时从烤箱取出来撒热，烤好后第一时间取出来并腾到网格上（我在洗碗，女儿守着烤，她说温度太高她不敢拿）

步骤 18

真心好吃😋

步骤 19

娃娃喜欢😍

步骤 20

馅过瘾的很

菜谱创建时间：2020-02-17 20:23:44