家常红烧鱼《川味干烧鲫鱼》太好吃了！

作者： 强迫症妈妈

疫情让全民成了厨子，医生成了战士，老师们成了主播，而我，喜欢美食又喜欢和大家分享的人，正在变成一个“做主播的厨子”哈哈，纯属个人自娱自乐…… 欢迎大家参与讨论，希望把方子变得更好^_^_^。 方子的数量不一定那么精确，大家可以根据自己的经验和喜好来

用料

• 鱼 4条
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 姜 8片
• 葱 3根
• 糖 2勺
• 洋葱 半个
• 老干妈 3勺
• 泡椒 若干
• 泡姜 若干
• 蚝油 2勺
• 蒜🧄 10瓣
• 二青条（小椒） 5个
• 花椒 20粒
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 红甜椒（装饰） 半个

家常红烧鱼《川味干烧鲫鱼》太好吃了！的做法步骤

步骤 1

准备：按照以上清单准备原材料，葱切段，红甜椒切方块，泡姜泡海椒切颗粒，洋葱切颗粒，老姜切片，大蒜切片，二青条没有用红尖椒代替，大概就是上图，看起来火红火红的，实际上还好，不算辣

步骤 2

腌制：把鱼去肚腹、鱼鳃，鱼身两面分别割两三道口便于入味，用部分葱段+姜+部分蒜片+料酒+盐充分抹匀，对鱼肉进行按摩，然后静置腌制20分钟

步骤 3

腌制：鱼肉腌制的过程中可以先炒料

步骤 4

煎鱼：鱼腌制好以后，要用水冲洗干净，沥干，然后用平底不粘锅煎鱼，热锅凉油，放点花椒，鱼放下去煎，这里要注意，如果煎鱼没有把握，可以用水化一点淀粉，不要太干，然后将鱼从淀粉汁里过一下，再煎，鱼下锅后不要随意翻动，让鱼煎得，能移动了，再翻面，便于定型，不然鱼皮会粘锅坏掉，等两面煎得金黄即可以乘出，请忽略上图，因为煎鱼的时候忘记拍图了

步骤 5

炒料：大火，锅要烧得足够呛，倒入放入油烧热，多倒一点，放入花椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣酱进行翻炒2分钟，变小火一直翻炒，避免粘锅，直到炒香，然后放入二青条、老干妈继续翻炒，最后放入生抽、老抽、蚝油炒香

步骤 6

（这里在锅里烧鱼的图片也忘记拍了^_^，用成品图代替，下次补）然后将煎好的鱼放入炒好的料中烧制，因为汤汁不能太多，尽量把鱼平铺，不停的用铲子将汤汁佐料浇到鱼上，不断重复，使鱼肉每个部位都能入味。

步骤 7

把鱼轻轻的乘入碗里，把葱段和红甜椒洒在表面，然后锅里另外烧一点油，放点花椒，油烧开后浇在鱼上面，这时候葱的香味就起来了。

家常红烧鱼《川味干烧鲫鱼》太好吃了！的小贴士

1.除了腌制鱼以外，不要再放盐了，因为豆瓣酱，泡椒，泡姜，老干妈都是咸的。 2，煎鱼是技术活，如果煎不好，就用豆粉裹一下，否则鱼皮煎坏了就失去这道菜的精华，鱼皮软欧美很好吃。 3.泡姜泡辣椒四川家庭基本上都有，如果你是外地朋友，可以网上买一点，或者超市买一点，味道虽然有影响，但应该味道也还可以。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:51:04