芫爆鸡丝

作者： 铁牙

香菜，又称芫荽，故写作芫爆鸡丝，世面经常写作盐爆鸡丝。这个方子适用于芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆鸡丝蛰皮等，如用于肚丝等脏器则需要先处理食材，鸡丝是最容易的，原理一样。

用料

• 香菜 10整根，不宜太少
• 鸡大胸肉 1块
• 蒜 2瓣
• 葱 2-3cm长一段
• 料酒 一勺
• 盐 一小勺
• 白胡椒 少许，多了抢味道
• 香油 一小勺
• 醋 半小勺

芫爆鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉推拉刀片成薄片，顺纹切丝，加少许盐少许料酒淀粉抓黏上劲。

步骤 2

香菜洗净去根，带叶的也去掉，只留茎，如图。

步骤 3

调碗汁，蒜葱切末，比例大概蒜3葱2，加香油，料酒，胡椒粉，醋一点点（吃醋不吃酸，放多了味道不对）

步骤 4

热锅冷油下鸡丝小火滑开，鸡丝变色后大火下香菜翻炒几下，然后下碗汁大火翻炒出锅。

芫爆鸡丝的小贴士

一勺指家里的瓷勺，小勺指调味盒的小勺

菜谱创建时间：2020-02-17 19:11:02