琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）

作者： 琳哥是妙厨仙姬

做饭最喜新厌旧了， 吃惯了红烧、糖醋的、炖汤的排骨 今天试试蒸着吃～ 香菇豆豉蒸排骨🍖 做起来比想象中更简单省事， 味道果然非常鲜美呢🤤 意外发现王刚老师这个菜谱老少咸宜， 但是只有视频没有详细图文步骤， 那我来记录一个好惹（有部分差别哦）

用料

• 纤排 500g
• 香菇 300g
• 豆豉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 红甜椒（小米辣也行，调色为主）
• 白胡椒
• 蒸鱼豉油
• 老抽
• 糖
• 盐
• 香油
• 蚝油
• 淀粉（可选）

琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤

步骤 1

首先按照国际惯例，准备好原材料大合影，用料还是挺简单的吼。排骨尽量切小块方便入味也容易熟（王刚老师比我这个还要小，我实在是宰不动了😂），提前用淡盐水抓洗净，泡20分钟左右除去血水杂质，挤干水分备用。

步骤 2

新鲜香菇洗净切小块，我喜欢吃菌菇类，香菇其实放得有点多大概用了500g

步骤 3

葱白 姜 蒜 和豆豉都切成细末备用，我都是随手抓的料，葱和蒜用料比较多（王刚老师用料比例为：蒜15g➕生姜15g➕豆豉20g➕小葱头几根）

步骤 4

热锅冷油，将料头爆香至闻到明显的葱香味（王刚老师这里是用的20g猪油，我没有就直接用植物油代替了）

步骤 5

将调炒好的料头放到排骨上，开始调味，碗中加入少许盐、糖、白胡椒、蒸鱼豉油、少量老抽调色，蚝油增鲜

步骤 6

搅拌均匀，腌渍一会儿

步骤 7

我想要锁住水分，让肉质蒸出来更嫩，所以这一步加了少许淀粉锁水，王刚老师是没有加的

步骤 8

拌匀以后是这个样子

步骤 9

最后加3g葱油，再把鲜菇和排骨一起拌匀，放入大碗中准备蒸制（我没有葱油，就干脆加了点香油，反正都是增香嘛）

步骤 10

因为我是晚上腌渍的，没有马上蒸，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏了一夜，第二天中午才上锅的，可以让排骨更入味哦

步骤 11

第二天中午从冰箱拿出来直接上蒸锅（王刚老师的排骨切得很小只蒸了10分钟，我排骨相对比较大块，喜欢吃更软烂脱骨的，蒸了大概40-60分钟左右）最后一分钟的时候，撒上切碎的甜椒末，盖上盖子继续蒸一分钟

步骤 12

最后撒上葱花

步骤 13

可以出锅咯～

步骤 14

非常的咸香鲜美，颜色也很诱人，老少皆宜的一道菜哦

步骤 15

啊，张嘴～👅

琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的小贴士

1、排骨一定要洗净血水才不会发黑有腥味，尽量切小一点更方便入味和蒸制 2、调料一定要根据食材用量适当增加，我这个香菇放多了，感觉味道有点被稀释了😂哈哈哈哈 我觉得这道本身菜口味偏淡，可以适当下料重一点，或者腌渍时间延长会更入味的 3、上锅蒸的时候尽量给排骨加上盖子或覆上保鲜膜，不然水蒸气也会稀释味道，导致成品水分过多 4、红甜椒的主要作用是调色增香，不是必须的，但是锦上添花，我觉得换成小米辣肯定也别有一番风味，大家可以试试看哦！

菜谱创建时间：2020-02-17 16:57:24