青豆培根意大利饭pancetta risotto

作者： 阿里西亚

又是risotto…… 其实这个risotto应该翻译成烩饭还是燉饭我纠结了很久，查了一下烩饭的来由，risotto应该不能翻译成烩饭，一是烩饭采用的饭一般都是剩饭，做法基本分两种，一是做好浇头淋上去（盖浇饭吗），二是食材跟米饭加入汤头一起炒，总之都是炒出来的。 Risotto不是炒出来的，用的米也是新鲜的米，准确的说就是加入各式高汤不断的搅拌，小火慢煨，直至米粒完全吸收高汤才算完成。我之前翻译成燉饭，仔细想应该也不算对。姑且翻译成意大利饭罢了（照样牛头不对马嘴）。 其实高汤饭最合适了= =（被拖走） rissoto真是越来越爱了TAT

用料

• 帕马森干酪 适量
• 橄榄油 2勺
• Pancetta意大利培根丁 150g
• Shallot 2个切碎
• 青豆 100g
• 蒜切碎 2瓣
• Risotto米 1杯
• 鸡高汤或蔬菜高汤 500ml
• 白葡萄酒 100ml
• 洋香菜 适量

青豆培根意大利饭pancetta risotto的做法步骤

步骤 1

锅内热橄榄油，入切碎的shallot，小火炒香，3分钟

步骤 2

入蒜末和培根丁，继续小火跟shallot一起翻炒均匀，2分钟

步骤 3

倒入米饭（不用洗），翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒，继续搅拌几分钟让酒精挥发

步骤 4

耐心分次加入高汤，一次加入一点，不断搅拌，到米饭完全吸收高汤之后，再添加下一次，米饭炖煮的时间具体看包装上的来定，一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝，到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火

步骤 5

加最后一次高汤的时候，可以把青豆放进去，持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡，高汤里本身有咸味，一般来说不用再放盐，但如果你觉得淡也可以适当添加

步骤 6

快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪，搅拌均匀就可以出锅了

步骤 7

最后的成品是非常黏稠很soupy的状态（因为risotto的米本身淀粉含量高），这些我在我之前的海鲜燉饭risotto里都写过，这里就不再赘述了

青豆培根意大利饭pancetta risotto的小贴士

1.Shallot我不确定中文应该翻译成什么，跟红葱头很像，味道也比较接近，但不是同一种东西，如果买不到shallot的可以用红葱头代替。实在都没有那就紫皮洋葱好了= = 2.Risotto做法实在太简单了，百搭款…..自己想配什么菜其实都随意，只要记住高汤要分多次加进去，慢慢的小火搅拌就可以了。 3.正宗的浓度应该是盛盘之后米饭不会自己流动，但轻轻摇晃盘子就可以让它慢慢动起来。 4.虽然是说要一直搅拌，但不要搅拌的过于勤奋，否则米粒容易碎。

菜谱创建时间：2012-05-16 20:26:19