肉夹馍（卤肉卤蛋、发面饼）

作者： Kitty-sophia

馋嘴了，做个简单版肉夹馍吧！ 看了正宗的，饼有点复杂，还需要做油酥，还考验技术。 还喜欢吃西少爷的肉夹馍，饼皮是盘丝的感觉，还不厚。 拉回现实，做个简单发面饼的吧…… 2斤肉，1斤面，正好11个肉夹馍！ BTW: 卤蛋超级入味～豆腐皮很容易烂，入味～好吃😋，全程没放盐，就是酱油和蚝油味道……放了糖，不算咸，刚刚好，还有酱香味儿，汤还准备留着卤肉或者卤蛋。

用料

• 面粉 500克
• 温水 300克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 五花肉 1000克左右
• 炖肉料（2小包）
• 葱姜蒜 适量
• 鸡蛋 10个
• 生抽 3勺（大）
• 老抽 2勺（大）
• 蚝油 1勺（大）
• 冰糖 15克
• 香叶 4片
• 花椒 30粒
• 八角 2个

肉夹馍（卤肉卤蛋、发面饼）的做法步骤

步骤 1

肉切5cm见方的大块，冷水下锅煮，水开准备撇沫。

步骤 2

撇沫中。翻滚的肉肉。

步骤 3

快好了，留着肉汤，一会炖肉用。

步骤 4

焯水后的大肉块！

步骤 5

压力锅里放煮了10分钟的鸡蛋，葱姜蒜随意，两小包炖肉料。

步骤 6

炖肉料的成分表。

步骤 7

重要的事：酱肉的汤，用大汤勺，三勺味极鲜酱油，一勺蚝油，两勺老抽，加入些煮肉的汤炖煮。

步骤 8

忍不住，还是又放了些花椒大料香叶和冰糖。压力锅拧了3/4圈。

步骤 9

时间到，过了一个小时。捞出卤蛋和肉肉，放入砂锅🍲，据说这也是好吃的关键。

步骤 10

汤面飘着厚厚的油脂，准备用厨房纸巾吸一下。

步骤 11

吸油纸扔掉了7节……

步骤 12

在砂锅内浸泡一晚上等肉入味些。待冷却后再撇一遍油。第二天吃之前砂锅加热再次入味～

步骤 13

第二天早上，撇去白色的猪油，加了快干豆腐皮，砂锅大火烧开转小火炖煮20分钟，肉肉更加入味～

步骤 14

酵母温水化开，静置5分钟，面粉里面加了些糖粉。酵母水慢慢倒入面粉，和面，揉成光滑些的面团，饧发至1.5-2倍大左右。

步骤 15

发好的面，被熊孩子戳了一些坑坑。

步骤 16

全部的面揉好，分成了两大块。切面如图，放了糖的面，质感就是细腻些。

步骤 17

揉面，一半是分成了6个挤子，每个大概娃娃拳头大小，目测50-70克？捏成传说中的纺锤形。

步骤 18

幹成长条。

步骤 19

卷起来。

步骤 20

按扁。

步骤 21

擀面成饼状。

步骤 22

一锅正好4个。电饼铛没选档位，不用刷油，裸热，下火加热，扣盖。

步骤 23

翻面继续，充分熟透！

步骤 24

一共11个饼子，全部出锅，准备就绪！

步骤 25

捞出部分肉肉，差不多一半吧，准备切切切！

步骤 26

肉肉变身图！加了肉汤进去……香！肥肉肥而不腻，肉皮软糯，瘦肉切的时候有点阻力，不过和肥肉肉皮加在一起是绝配！然后碎肉里加入点煮肉的酱汤，酱香口感真心不腻！

步骤 27

小葱青椒图。标配青椒，解腻，增香！小熊不吃辣，于是加了葱花。

步骤 28

成品闪亮登场！美味，咸度正合适！

肉夹馍（卤肉卤蛋、发面饼）的小贴士

自己做的放心，好吃😋！ 不过成本也不低了，两斤五花肉，正好做个11个肉夹馍！ 可以吃两顿，剩了5个，晚饭正好一人一个！

菜谱创建时间：2020-02-17 14:03:39