（附小视频整形手法）无敌柔软拉丝百搭吐司

作者： LIURUOCHUN

这个方子做出来的吐司十分柔软，膨胀力也特别好，快来做做看吧！ 配方为450G吐司盒*2的量，水预留10克根据面粉吸水性调整

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋液 60克
• 炼奶 20克
• 奶粉 25克
• 糖 65克
• 盐 4克
• 干酵母 6克
• 无盐黄油 60克

（附小视频整形手法）无敌柔软拉丝百搭吐司的做法步骤

步骤 1

将材料内除黄油的其他材料放入厨师机桶中，一档搅拌至干粉大致消失，面粉我用的新良黑金吐司粉

步骤 2

这样就可以开4档打面了，这款面团水量比较大，一定要高速打面，才能把粘在桶上的面团带动起来

步骤 3

揉至可以拉出结实的厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油

步骤 5

1-2档揉均匀，一开始面会变得稀烂，不要紧，等黄油打至吸收后，开4档中高速打面

步骤 6

打至完全扩展阶段，手套膜出现～

步骤 7

取出面团，将面团表面收出光滑面，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，如果有发酵箱，28度湿度80%发酵一小时

步骤 8

面团戳洞基本不回缩，发酵完成

步骤 9

取出面团，用刮刀均匀分成四份，大致滚圆，不需要特别用力排气，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

取出一块面团，光滑面朝上压扁

步骤 11

用擀面杖压成长条，翻面卷起（就是最后让擀光滑的一面朝外）

步骤 12

另外3个面团同样操作，盖上保鲜膜继续松弛20分钟

步骤 13

松弛完成，取一块面团，按扁，中间的多按几下

步骤 14

擀成均匀的长条，翻面

步骤 15

自上而下卷起，底部压扁利于黏合，不用卷太紧

步骤 16

卷出来是这样子的～

步骤 17

两个为一组，放入吐司盒中，烤箱发酵功能26度发酵80分钟

步骤 18

发酵至8分满

步骤 19

烤箱预热180度，预热好后调至上下火170度，吐司放入下层，烤40分钟，上色后记得加盖锡纸

步骤 20

出炉后趁热脱模侧放晾凉

步骤 21

迷人的拉丝效果～～

（附小视频整形手法）无敌柔软拉丝百搭吐司的小贴士

液体材料最好先冷藏，以控制面温 预留水分！预留水分！预留水分！

菜谱创建时间：2020-02-16 20:48:24