干切牛肉

作者： 释放氧气的叶子

妈妈家一族都是回民，表姐弟们都是回民，从小不吃猪肉，不过都熬不过幼儿园都被同化了。 这个干切牛肉方子是表姐在新冠期间网上指导我烧的，和我平常的方法流程是逆的，不过口感非常好，值得记录。

用料

• 牛腱 2斤
• 八角 1个
• 花椒 30粒
• 桂皮 1小块
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 3克
• 姜 3片

干切牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱清洗干净

步骤 2

切小块，2斤分了四块。凉水中泡水1小时，倒去血水。

步骤 3

一共分成四大块，我家战斗力比较弱，减了一块，放回冰箱。

步骤 4

凉水下锅煮出血沫，大约8分钟，泡沫不再激增。

步骤 5

倒干水在冷水下再次冲洗干净。

步骤 6

所有八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，蚝油，盐，生姜调料全部下容器，搅均。大勺指的是这个汤勺大小。

步骤 7

尽可能把牛肉上下都浇一遍汁。

步骤 8

加盖入冰箱冷藏一夜，期间多次翻转牛肉让各部位均匀入调料汁。

步骤 9

表姐让我放砂锅小火慢炖，家里没有砂锅，只有康宁锅，平常用的少，拿起来有点麻烦。姐说电饭锅也可以满足小火慢炖的特点，我就放入电饭锅，加了点水，大约只到牛肉的三分之一高度，全部都是腌制时的调料汁未再加任何材料。电饭锅程序标准煮，精华煮，粥，蒸煮……我选了一次标准煮，又加了一个蒸煮30分钟，累计时间大约1小时10分钟。判断好的标准，用筷子扎能扎透即可。

步骤 10

出锅后晾凉，入冰箱冷藏半小时，切片装盘，相当好吃😋切的太厚啦！不影响味道。

步骤 11

分两次吃完，汤汁还可以下面条，加点葱花，牛肉面的香气扑面而来。

干切牛肉的小贴士

1.这道干切牛肉是先腌制再下锅煮，流程简单，全程未下油锅，无炒制过程。口感非常不错👍

菜谱创建时间：2020-02-16 13:45:05