首先挑选肥瘦相间的漂亮的五花肉(我忘记拍了),切成3-4厘米宽,2厘米厚的块子
我先把偏肥的肉块煸炒
小火炒出油,又加入偏瘦的五花肉继续炒,待肉块都变色,放入姜片和蒜子
继续炒几下之后,放入料酒炒几下,加入盐和生抽入味,再加入老抽翻炒上色。
肉上色后赶紧加入刚烧开的开水,记住一定是开水哦。水量以淹没所有肉为准,大火烧开,改中火小火焖煮大约30分钟。人不要离开,万一火力猛,水耗得太快,就适量再加一点继续小火焖。直到用筷子扎一下感觉肉很酥烂为止
放入准备好的百页卷,再加入一点开水继续翻炒一下,中火焖两分钟,加入一点红糖提味,撒入葱花出锅。这道菜就做成了。
这道菜我个人的秘籍就是一定用开水煮,这样保证肉质鲜嫩。还有,肉切块之前用清水洗净就好奇,不用焯水。