客家笑粄/发粄/米发糕

作者： 懒惰焦焦

不同牌子粘米粉吸水量不同，水量需要微调 加入泡打粉可以帮助面糊开花

用料

• #阶段一
• 粘米粉 100克
• 水 100克
• 白糖/黄糖 35克
• 耐高糖酵母 1克
• （红色色素：红曲米粉） 2克
• #阶段二
• 泡打粉 2克

客家笑粄/发粄/米发糕的做法步骤

步骤 1

阶段一的材料搅和搅和，封口发酵至两倍高（表面很多大气孔，有点漏气回落的迹象）室温大约2-3小时发酵好

步骤 2

发酵完成后加入阶段二材料搅合搅合，静置10分钟左右，这个时间可以把蒸锅烧开

步骤 3

倒入模具，十分满，水开后上锅，旺火10分钟，转中火10分钟以上。（视模具大小调整时间）

客家笑粄/发粄/米发糕的小贴士

不要用开口很大的模具 不要减太多糖 面糊不要太稀也不要太稠

菜谱创建时间：2020-02-15 16:22:00