客家味酵粄

作者： 懒惰焦焦

记录一下。不要趁热吃哈，刚蒸出来的时候是很绵软的，放到还有一点余温的状态最佳

用料

• #搅拌机版
• 大米 200克
• 食用碱 2克
• （糖）可不放 75克
• #粘米粉版
• 粘米粉 100克
• 温水 100克
• 碱 1克
• 开水 100克
• #如果追求更加q弹的口感，可以将大米的10%替换为木薯淀粉
• #甜蘸酱(红味)
• 白糖 15克
• 水 25克
• 红糖/黄糖 50克
• 老抽 1-2克

客家味酵粄的做法步骤

步骤 1

1⃣️大米洗净，浸泡到每粒米都变成白色 2⃣️浸泡完毕后，把泡米的水倒掉，加回干净的水【⚠️确保米+水的总重量为干米重量的3倍】 此时蒸锅可以提前开火煮水； 2⃣️连米带水放入破壁机，加入食用碱，打成米浆。过滤一遍 3⃣️待蒸锅上气后，先搅拌一下再蒸。 大火蒸10分钟转中小火10分钟以上。

步骤 2

粘米粉版本： 1⃣️常温水加碱溶化，再加粘米粉调成粉浆，静置20分钟； 2⃣️冲生熟浆：搅拌一下粉浆，加入刚烧开的水，搅拌均匀； 3⃣️开水上锅，大火10分钟转中火10分钟以上。

步骤 3

红味做法：白糖和水先煮开，再加入红糖和老抽再次煮开。

客家味酵粄的小贴士

如果蒸出来会硬芯，那就是粉浆没有糊化好，下次可以尝试这种方法：粉浆冲完开水后再隔水加热搅拌，发现米浆开始有点浓稠就可以蒸制了。 ————分界线———— 最近发现的简易糊化方法可供参考： 1⃣️电水壶煮水，但不要煮开，大概80-90度就行 2⃣️粘米粉+碱搅拌一下，让碱大致分布均匀；然后倒入热水【水量是粘米粉的1.5倍】搅拌均匀，此时应该是黏糊状 3⃣️再准备常温水【水量是粘米粉的0.5倍】，分次加入米粉糊糊中搅拌均匀

菜谱创建时间：2019-12-05 00:13:20