冬天老面馒头发面技巧

作者： Hold住幸福

感谢球球玉玉妈妈的老面馒头方子。http://www.xiachufang.com/recipe/103951439/ 南方冬天没有暖气，又想吃到老面馒头，但发面是个痛苦的事，经常要发好几个小时，这个发面技巧是利用家里小电器快速发面。

用料

• 种头
• 老面 100克
• 面粉 80克
• 水 150克
• 糖 5克
• 主面团
• 食用碱 2克
• 面粉 420克
• 水 90克
• 糖 30克

冬天老面馒头发面技巧的做法步骤

步骤 1

100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉，如上图面糊

步骤 2

厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。

步骤 3

直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。

步骤 4

90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）

步骤 5

面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑，切开无大的气泡

步骤 6

整形放入蒸笼

步骤 7

家里年前买了这个饭菜加热板，实在太好用了，冬天吃饭再也不会冷了。温度调到50度，（我的加热板最低只有50度，大家买的时候可以买最低30或40度的最好）上面放个盘子，盘子放入温水

步骤 8

将蒸笼放在盘子上

步骤 9

用保温罩盖上，大概一个多小时就发好了。

步骤 10

发到1.5倍大（我喜欢比较柔软的馒头，发的稍微大些）就可上锅蒸了。

步骤 11

锅内放冷水，大火烧开，中火蒸15分钟，闷5分钟就可开盖了

菜谱创建时间：2020-02-15 15:55:23