自制卤肉饭

作者： 次郎寿司

卤肉饭是台湾最受欢迎也是知名度最高的一道便利饭菜，百吃不厌。我想它跟中国各地的红烧肉或是卤肉不同的地方就是所用的香料差异，以及把五花肉切成碎丁。在过去，吃肉常常是一种奢侈品。如何在困难的时候让一家人吃到美好的食物，而只有一小块猪肉？于是把它切碎，炖很长的时间，于是就有了一种味道浓郁且美味的炖肉酱，丰富的汤汁拌上米饭足够一大家人享受它。今天我找到2位旅行美食家走遍了台湾尝试能找到最好的当地传统卤肉饭之后汇总的做法。

用料

• 洋葱 1个
• 生抽 70g
• 老抽40克
• 水100克 克
• 八角3个 个
• 肉桂棒一根 丁香6半
• 月桂叶3片 片
• 陈皮2片 片
• 姜2片 片
• 冰糖150克

自制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备好大料

步骤 2

加入大料

步骤 3

煸炒出油

步骤 4

加入调料大料用纱布包裹

步骤 5

开始卤肉半小时

步骤 6

出锅

步骤 7

拍照📷

步骤 8

精美的餐具

步骤 9

餐具

自制卤肉饭的小贴士

传统卤肉饭之后汇总的做法。烧开一锅中水，将切碎的五花肉焯1分钟。沥干备用。在锅里用小火加热油，然后加入糖到融化变色，然后加入洋葱。把火调到中高火，把洋葱炒一分钟。加入蘑菇翻炒几分钟。加入碎带皮猪肉、绍兴酒、生抽、老抽、水。搅拌煮沸。加入香料（应该用纱布绑住），连同去皮的煮鸡蛋，把火调到最低。炖煮一个半小时，偶尔搅拌，防止粘锅。然后取下调料包，把火调到中高收汁，使酱汁变浓稠，偶尔搅拌一下。这个过程大约需要5分钟。酱汁应该足够粘稠，可以复盖勺子，但应该汁要保持足够很多。 2茶匙油 冰糖（或大约21/2茶匙砂糖） 1个小洋葱或几根葱，切碎 8个香菇 1/4杯绍兴酒 3汤匙生抽 2汤匙老抽 2杯水 煮鸡蛋， 中国香料（用纱布包裹）： 3颗八角 1根肉桂棒 6瓣丁香 三片月桂叶 2茶匙花椒 陈皮干2片 2片新鲜生姜

菜谱创建时间：2020-02-15 13:50:23