可颂，记录我第一次制作感受

作者： a羊羊y

这是我第一次做可颂面包，都说手工开酥很麻烦、有一定难度，而且可颂面包的热量也很高，以上原因导致我这些年来从来没有想过去尝试。 这次新冠肺炎的疫情把大家都隔离在家，实在是闲得无聊，终于，我开始行动了。配参考的是帅帅小厨的。 总体来说，可颂制作并不难，掌握好要点，就不会失败。 制作要点1、面团和黄油一定要软硬适中，二者软硬度一定要相匹配！ 2、发酵温度28-30度，一定不要超过30度。 今天制做的室温大概是17—18度，黄油用的是安佳无盐黄油，家里没有黄油片，就切了普通黄油来敲，感觉也是一样的，不过据说，片状黄油的熔点高，制作效果更好。 工具方面，1.最好准备一个长点的直尺，方便测量长度和切割。 2.走棰更加容易擀均匀。 3.刀一定要锋利。偏偏我今天用的菜刀刀尖有点儿卷了，划面片的时候一直不利索，下次换刀。

用料

• 王后日式面包粉 200克
• 新良蛋糕粉 50克
• 奶粉 6克
• 盐 4克
• 幼砂糖 25克
• 干酵母 6克
• 全蛋液 25克
• 水 125克
• 黄油（面团用） 10克
• 裹入黄油 125克
• 表面装饰蛋液 少许

可颂，记录我第一次制作感受的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外，其他材料放入揉面缸揉至面筋扩展。加入软化的黄油，盐。（这个面团比较硬，最好把面团剪成小块儿，再和黄油融合，会比较快一点）

步骤 2

面团揉到可以拉出稍微厚一点的不透明的薄膜。

步骤 3

放入保鲜袋，如图，稍微擀几下，放入冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。

步骤 4

把黄油切片，如果黄油片不大的话可以，把小块儿对在一起，用烘焙用的油纸包裹一下，整理出一个方形。

步骤 5

用擀面棍儿先敲几下，再慢慢擀开，最终成为一个四方形。这个时候黄油片的状态是——用手来回折几下是不会折断的，可以弯曲。

步骤 6

冷冻好的面团取出，擀成长方形，把黄油片放在面片的正中间，面片两端折起来可以完全包裹黄油就可以了。

步骤 7

面片两端折起来，完全包裹黄油，如图。

步骤 8

然后纵向擀开，即朝着开口的方向擀成长50cm的面片。

步骤 9

可以把两端没有黄油的面片儿给切掉。然后一端向内折到1/4处，把另一端折过来，对齐，如图片所示。

步骤 10

然后，再对折。

步骤 11

对折以后再次擀成约50厘米长的面片。操作中，可以撒点高筋粉防粘连。

步骤 12

然后进行第二次四折，折好以后放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

步骤 13

冷藏好后取出，擀成宽约22cm的长方形。

步骤 14

把四周的边边都裁掉

步骤 15

离身体近的一边，每10㎝做一个记号，另一边错开5cm，也是每10㎝做一下记号。然后分割为底边10㎝的等腰三角形。

步骤 16

从底边轻轻卷起来，接口处朝下摆入烤盘，中间留出一定的距离。

步骤 17

放入发酵箱，温度28或者29度，湿度70%，发酵至两倍大，刷全蛋液。注意，一定不要超过30度。

步骤 18

放入预热好的风炉，195度烘烤十分钟转180度烘烤8分钟。烘烤时间可以根据面包的大小来调整。

步骤 19

我这个可颂比较大一些，总体烘烤时间是18分钟。

步骤 20

出炉一定轻拿轻放，外皮非常酥哦。

步骤 21

可颂

步骤 22

这是第三天加热后的

步骤 23

第三天依然很好吃

步骤 24

可颂

可颂，记录我第一次制作感受的小贴士

面团和黄油要软硬适中，两者的状态要保持一致。 发酵温度在28到30度之间，一定不要超过30度。 刀要锋利。

菜谱创建时间：2020-02-14 23:43:12