超细腻的焦糖布丁（终极配方）

作者： 喵字牌Wasabi

终于找到自己最爱的配方了！ 而且含水量较少所以气孔也超级少！ 倒在盘子里真的就是动画片和电影里面的高级感。 家里的大盆友小盆友都说是最棒的版本！ 写给自己留底，大家也可以参考一下。 本方子适用于一般的陶瓷布丁杯（5oz）大概4个的样子；100ml玻璃布丁杯大概8-9个的样子。

用料

• 焦糖：
• 白砂糖 55克
• 水 60克
• 布丁液：
• 淡奶油 250克
• 牛奶 250克
• 白砂糖 20克
• 香草膏 3克
• 常温鸡蛋 2个

超细腻的焦糖布丁（终极配方）的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

白糖加水全程中火煮，注意不要搅拌，可以用手晃动。颜色变棕红色之后加30克冷水进去，关火，摇匀。

步骤 3

倒入布丁杯中，把底部铺满即可。（本次未拍照，这个是旧图）

步骤 4

煮焦糖的锅不用洗，倒入牛奶、香草膏和淡奶油搅拌，中火加热至出现奶皮。关火，加白砂糖搅拌至融化。

步骤 5

鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽打散，刚才煮好的奶少量多次加入蛋液搅拌均匀，注意并边加入边搅拌…最后可越加越多搅拌均匀。用滤网过滤1-2次备用。

步骤 6

布丁杯倒入滤好的蛋奶液，盖好锡箔纸，放进深烤盘，加入约3cm~4cm高的热水，烤箱170℃预热。

步骤 7

170℃水浴法烤40分钟。

步骤 8

烤好的布丁冬天可以直接吃，夏天可以放冰箱冷藏两小时。用刀围着布丁杯内侧壁转一圈脱模，然后倒扣在甜点盘里。

步骤 9

我家大小朋友都超级爱，直夸好吃！希望你也成功！

超细腻的焦糖布丁（终极配方）的小贴士

1.鸡蛋用常温鸡蛋。 2.牛奶和淡奶油比例约1：1，淡奶油含量较高，所以本方含水量低，不易产生大量气孔。 3.奶液一定要加热，也会减少一部分水分。 4.煮焦糖不要搅拌，直接放糖和水加热就可以。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:01:16