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超细腻的焦糖布丁(终极配方)的做法

超细腻的焦糖布丁(终极配方)

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作者: 喵字牌Wasabi
喵字牌Wasabi
终于找到自己最爱的配方了! 而且含水量较少所以气孔也超级少! 倒在盘子里真的就是动画片和电影里面的高级感。 家里的大盆友小盆友都说是最棒的版本! 写给自己留底,大家也可以参考一下。 本方子适用于一般的陶瓷布丁杯(5oz)大概4个的样子;100ml玻璃布丁杯大概8-9个的样子。

用料

超细腻的焦糖布丁(终极配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖加水全程中火煮,注意不要搅拌,可以用手晃动。颜色变棕红色之后加30克冷水进去,关火,摇匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入布丁杯中,把底部铺满即可。(本次未拍照,这个是旧图)

步骤 4

煮焦糖的锅不用洗,倒入牛奶、香草膏和淡奶油搅拌,中火加热至出现奶皮。关火,加白砂糖搅拌至融化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽打散,刚才煮好的奶少量多次加入蛋液搅拌均匀,注意并边加入边搅拌…最后可越加越多搅拌均匀。用滤网过滤1-2次备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

布丁杯倒入滤好的蛋奶液,盖好锡箔纸,放进深烤盘,加入约3cm~4cm高的热水,烤箱170℃预热。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170℃水浴法烤40分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的布丁冬天可以直接吃,夏天可以放冰箱冷藏两小时。用刀围着布丁杯内侧壁转一圈脱模,然后倒扣在甜点盘里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家大小朋友都超级爱,直夸好吃!希望你也成功!

超细腻的焦糖布丁(终极配方)的小贴士

1.鸡蛋用常温鸡蛋。 2.牛奶和淡奶油比例约1:1,淡奶油含量较高,所以本方含水量低,不易产生大量气孔。 3.奶液一定要加热,也会减少一部分水分。 4.煮焦糖不要搅拌,直接放糖和水加热就可以。

菜谱创建时间:2020-02-14 15:01:16
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