准备好所需材料。
白糖加水全程中火煮,注意不要搅拌,可以用手晃动。颜色变棕红色之后加30克冷水进去,关火,摇匀。
倒入布丁杯中,把底部铺满即可。(本次未拍照,这个是旧图)
煮焦糖的锅不用洗,倒入牛奶、香草膏和淡奶油搅拌,中火加热至出现奶皮。关火,加白砂糖搅拌至融化。
鸡蛋放打蛋盆里用蛋抽打散,刚才煮好的奶少量多次加入蛋液搅拌均匀,注意并边加入边搅拌…最后可越加越多搅拌均匀。用滤网过滤1-2次备用。
布丁杯倒入滤好的蛋奶液,盖好锡箔纸,放进深烤盘,加入约3cm~4cm高的热水,烤箱170℃预热。
170℃水浴法烤40分钟。
烤好的布丁冬天可以直接吃,夏天可以放冰箱冷藏两小时。用刀围着布丁杯内侧壁转一圈脱模,然后倒扣在甜点盘里。
我家大小朋友都超级爱,直夸好吃!希望你也成功!
1.鸡蛋用常温鸡蛋。 2.牛奶和淡奶油比例约1:1,淡奶油含量较高,所以本方含水量低,不易产生大量气孔。 3.奶液一定要加热,也会减少一部分水分。 4.煮焦糖不要搅拌,直接放糖和水加热就可以。