适合新手的松软司康饼

作者： 柴易之

闲在家的日子，突然想吃松松软软的司康饼。翻阅了几本从国外买的烘焙书又试做了一批，最喜欢这个版本的。在公众号整理发出后得到很多朋友的好评，都说是做过的最好吃的，所以特地发到这里来。 有的朋友可能觉得制作中丝丝分明的层次（水少偏干）最合心意，有的朋友要低油低糖，我比较重视口感……要吃就吃好吃的，又怕胖又怕油还嘴馋那还是别吃了：）这个版本的司康饼含水较多，口感非常松软，制作起来也很灵活，可以随意添加果干或替换10克粉类变成巧克力、抹茶味，非常适合新手，也适合在家里和孩子一起做。 需要多说几句的是，成品中放了奶粉并没有我想象中浓郁的奶香味，所以这几克奶粉是可以省略的，有心的朋友也可以增加奶粉的用量看看奶香味是否出来了，或者把黄油稍微打发一下。另外，配方中水多，包裹能力好，如果面糊搅拌次数多了，即使通过折-压的方式，层次也不是很明显。 此配方一次可出16块司康，我只用了一半面团做了8块，剩下的面团冷冻可存放一个月。 烤好的司康密封常温存放5-10天是可以的，不会变硬。如果天气热了请三天内吃完。

用料

• 中筋面粉 315克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 100克
• 牛奶 160克（配方中有写替换方式）
• 泡打粉 9克
• 盐 2.3克
• 果干（我用的蔓越莓干） 130克
• 黄油 170克
• 柠檬 半个，榨汁用10克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液（刷面用） 少量
• 烘烤时间 170度20-25分钟，视表面上色程度调整

适合新手的松软司康饼的做法步骤

步骤 1

1. 柠檬榨汁后取10克柠檬汁，加入牛奶后搅匀静置。可以看到牛奶会慢慢凝固出现絮状物，看起来很像酸奶（亦可用170克酸奶代替此步骤）。这是蛋白质遇到酸类物质的表现。这是模拟国外一种叫buttermilk的食材。如果没有酸奶，也可直接使用140克牛奶。

步骤 2

2. 所有的干粉类材料：面粉、白砂糖、泡打粉、盐放在一起，先搅拌均匀。

步骤 3

将黄油尽量切成小块，倒入干粉盆里。用手或刮板、木铲类辅助搓匀，直到粉类变成沙子状。

步骤 4

加入所有果干拌匀。

步骤 5

加入蛋黄、少量柠檬牛奶，用手或刮板、木铲类搅拌，再少量多次加入液体，用切拌的方法混合，一定不要揉！一定不要完全混合均匀，保留少量干粉即可！

步骤 6

将面团取出，案板上撒少量干粉，用切开-压的方法大致混合1-2次。即：用刮板或刀从面团中间切开，取一半放到另一半上面压在一起，再重复动作2-3次。

步骤 7

取一半面团（另一半保鲜膜包好冷藏或冷冻）整成一个直径17厘米、厚2-3厘米的圆形。

步骤 8

将面团平均分成8份，整理到烤盘上。

步骤 9

直接拿起放到烤盘上即可。

步骤 10

表面抹上一层全蛋液，放入烤箱中层烘烤20分钟左右至表面金黄色。

步骤 11

取出后趁热吃外脆里软，我更喜欢放凉后室温密封过夜，让味道更好的融合。第二天吃的时候柔软蓬松，果干的香气全出来啦。

适合新手的松软司康饼的小贴士

黄油不需要提前室温软化，即拿即用。也不需要和其他食材完全融合。司康饼的蓬松口感有一半来源于黄油在烘烤过程中才能融化，在面粉中形成空隙和少量空气层。 果干使用蔓越莓、葡萄干、红枣干或者核桃、杏仁、花生、芝麻均可，家里有的干果类都可以用。 大的果干和果仁需要提前切成小块。核桃、花生等需要提前用烤箱烤出香味。 所需温度：180℃ 时间：5-10分钟，或闻到香味即可。

菜谱创建时间：2020-02-14 14:36:13