日式烤扇贝

作者： 柴易之

晚上做了烤扇贝—在一家日本料理店吃过烤扇贝之后一吃难忘，今天终于研究出口味99%相似的烤扇贝了。参考奶酪焗杂拌的方法再加上黄芥末和绿芥末，扇贝肉的鲜嫩、奶香与两种芥末酱酸辣的复杂口感，浓厚的味道流连于唇齿之间。如果上面再撒一点木鱼花我感觉更完美。

用料

• 蛋黄沙拉酱 四大匙
• 干罗勒碎 少许
• 日本绿芥末酱 适量
• 黄芥末酱（夹汉堡吃的那种） 适量
• 橄榄油 两匙
• 面粉 两大匙
• 牛奶（或奶油） 约80ml
• 车达芝士片 一片
• 腌扇贝用（盐，白胡椒粉）

日式烤扇贝的做法步骤

步骤 1

扇贝清洗干净，用少量盐和胡椒粉腌制一会儿

步骤 2

用手指或勺子沾上绿芥末酱，均匀涂在扇贝肉上，喜欢刺激口感的可以多涂一点。

步骤 3

用手指或勺子沾上黄芥末酱，均匀涂在扇贝肉上。黄芥末酱带来酸酸的口感，喜欢的可以多涂一点。

步骤 4

扇贝静置一边。取一锅倒入橄榄油烧制七分热（将要冒烟的样子），改小火放入面粉快速炒匀。

步骤 5

加入加热过的牛奶或奶油，和面粉拌匀形成稍浓稠的混合物。

步骤 6

加入蛋黄沙拉酱拌匀，此时锅里的混合物应是浓稠的状态，关火。如果比较稀可以再多加热一会儿。撒入少量盐调味。

步骤 7

将6中混合物均匀涂抹在扇贝上，一定要遮盖住整个扇贝肉。之后撒上罗勒碎。

步骤 8

烤箱预热180度，中层上下火15分钟，之后改至200度再烤5分钟直至金黄色既可。

日式烤扇贝的小贴士

扇贝在烤箱加热过程中会蒸发大量水分，如果牛奶芝士混合物做多了，可以多涂在扇贝肉上一点，口味会更加浓厚。

菜谱创建时间：2012-10-08 20:58:04