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大盘鸡的做法
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大盘鸡

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作者: 柴易之
柴易之

大盘鸡的用料

大盘鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整鸡化冻剁小块,用清水泡1小时泡去血水。这步不可省略,否则炒鸡块的时候大量出血沫影响成品形象。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8颗大蒜,一块姜,半个洋葱切片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块腌制。将2中香料放入1中,再加入三勺生抽,一勺白胡椒粉抓拌均匀,腌1个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调料:两勺郫县豆瓣酱,半勺白砂糖,一勺老抽,两勺香醋,三勺料酒拌匀。如果家里有番茄酱可以放两勺番茄酱,白糖和醋不放。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备五香油香料:花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻、山奈。我在家做麻辣香锅的时候也是用这几种香料先下锅炒香再放食材,非常香。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备锅一只,放少量油至7成熟。将5中香料炒出香味。我买的文昌鸡比较肥所以少放点油,如果是小鸡的话可以多放些。之后放入腌好的鸡块炒至表皮变色,鸡里的料也要一起放进去。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入4中的调料略炒。锅里的汤水稍干后加水烧开后小火炖20分钟。这时候可以尝尝汤的味道,不咸可以放半勺盐。如果鸡比较老需要多炖一会儿,一般40分钟-1小时即可,同时需要调整水量。

步骤 8

两个土豆切滚刀块放入锅中同煮至变软。期间不断翻动防止糊锅。

步骤 9

半个青椒、红椒切小块,土豆变软后放入锅中翻炒一下略煮。如果要吃皮带面,锅里汤要多些才好吃。所以一定要注意锅里的汤汁不要都收干了。

步骤 10

这个蘸水面挺好吃,我们常用它做油泼面吃,这次也尝试做进大盘鸡里当皮带面了。进行9的同时可以烧水煮面,水里放点盐和油防止粘连。

步骤 11

最后,鸡肉关火前加入少许孜然拌匀。把煮好的面装盘,上面浇上鸡肉,上桌开吃啦!

大盘鸡的小贴士

请注意,配方中用料均是个人口味,口重的可以多放些盐和酱油,喜辣者可以增加干辣椒的量。腌制的鸡肉吸满了洋葱的味道,用五香油炒出来香辣无比,更特殊的是五香油独特的香味。但是实践证明成品面容易粘连,自己擀的面估计也禁不住汤汁的浸泡。无论如何不使用添加剂,餐馆里那种弹力十足又不粘连的皮带面是不太容易做出来的。怕影响口感的话可以先吃完鸡肉再把面条拌进去,味道一样好。

菜谱创建时间:2012-10-12 21:53:42
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