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红烧肉的做法

红烧肉

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作者: Jessica小辣娇
Jessica小辣娇
之前做过很多次红烧肉,每次做法不尽相同,这次做前看了很多菜谱,然后结合自己的经验做的这个红烧肉,时间有限炖了差不多一小时,肥的部分比较软糯了,瘦肉部分还是有点硬硬的,如果喜欢烂烂的口感可以再多炖0.5-1小时。另外,调料看自己口味家,喜欢吃哪个可以多加点,不要太多,任何一种调料加太多了口味都会变得奇怪甚至可怕……

用料

红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻过的猪肉缓一下,表面解冻就可以了,洗好之后铁锅烧热,略微烫一下猪皮,再度洗净后切成方块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加3片姜和葱,两勺料酒,冷水下锅给肉焯一下

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖大火开始焯肉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备冰糖,根据自己口感,如果是成型的估计大概7、8块吧,太多会甜,太少了用上色时会不够用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好调料

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后转中小火焯,焯个10分钟左右,我看其他菜谱焯的15分钟,反正大概就这样子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把浮沫撇走,涮掉,肉沥出晾一下,同时把原来锅里水倒掉重新烧些开水,需要用这个开水后面炖肉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油小火放冰糖炒糖色,都化掉后再搁勒几下,然后放入其他干调料,火稍微大一点点翻动炒香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加肉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒上糖色,这时候火也不用太大,多翻几次把糖色上均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加烧开的热水,我这里加少了,注意你做的时候一定要沒过五花肉,沒过后还要再多放些,不然之后炖肉水会不够

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前炒肉的锅里东西加水倒回之前烧水的炖锅,加点料酒,生抽,老抽,如果之前糖色上的好可以其实不加老抽。如果喜欢颜色重的也可以多放点老抽,注意老抽慎用,不然多了肉变得乌漆嘛黑会很雷人。大火把水再烧开后,然后转小火炖1.5小时左右

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖差不多了大火收汁的时候开盖加一勺盐拌一下,再烧一小会儿,汤不多的时候准备盛出,这里锅颜色太暗没有拍出上色的效果

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品,无滤镜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃

菜谱创建时间:2020-02-13 22:25:56
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