辣腌萝卜干

作者： 珞霞小苑

小时候妈妈每到白萝卜季节就会腌制很多萝卜干放在坛子里，是道下饭下粥的开胃小菜，也是爸爸喜欢的下酒小菜。这边不太好晒萝卜干，18年妈妈过来看见我家里有买的萝卜干，就告诉我其实可以用凉水泡发晒好的萝卜干，晾干水分加调料腌制，味道是一样的，还给我做了一大罐。昨天突然又想吃腌的萝卜干了，于是大晚上泡发好后挂衣架上晾水分，刚好前段时间我妈给我寄了一大瓶茶油。今天上午就开始腌制，下午就腌制好了。大家看完再开始做哈，特别是小贴示一定要仔细看哦。

用料

• 萝卜干 半斤
• 蒜 1头
• 辣椒粉 少量
• 盐 10勺（酌情放）
• 鸡精 1勺（可不放）
• 茶油或芝麻油或香油 适量

辣腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

前面的图忘记拍了。萝卜干洗干净后用凉水泡发，我买的萝卜干比较嫩，泡了10多分钟就可以了。不要泡太久，泡太久会太软、吃起来就不脆爽了。

步骤 2

泡发好的萝卜干晾干水分，我是挂衣架上晾了一晚上，水分晾得特别干。

步骤 3

萝卜干切小段，放进一个无水干燥的大碗或者大盆中。

步骤 4

蒜也要提前剥好洗净晾干水分，再切成蒜末。

步骤 5

加入盐、鸡精、蒜末、香油或芝麻油或茶油搅拌均匀（我用的茶油，老家那边都是用茶油），大概三四个小时后就可以吃了（我是上午腌制的，下午就基本上可以吃了）。

步骤 6

差不多可以了。

步骤 7

我泡了半斤萝卜干，泡出来还比较多，装了一瓶准备放冰箱。

步骤 8

满满的一瓶，我倒了一些茶油进去，不容易坏。

步骤 9

这一碟是晚餐吃的。

辣腌萝卜干的小贴士

1.我的萝卜干水分晾得比较干，所以就直接加入调料搅拌了，大家要是感觉水分不是特别干，建议先放盐腌制半小时以上出水分后，再次把水分拧干，再加入调料搅拌均匀，不过一次到位更好，基本上晾一晚上就可以了。2.如果一次做的量比较多一下吃不完，可以装到瓶子里放冰箱冷藏，能放很久。3.一定要注意所有的用具水分要擦干，包括案板、刀、碗以及装萝卜干的瓶子，如果有水分很容易变酸甚至坏掉，保存不了多久，这是我妈教我的，也是做所有腌制东西需要保存时间久要注意的，所以我盐放的比较多，我妈都是直接拿一包盐倒哈哈，当然不是放一包盐，这样方便点。4.想要保存久一点，盐需要比平时炒菜多很多盐。5.辣椒粉也可以换成剁辣椒，或者小米辣洗干净晾干水分后剁碎，如果是剁辣椒盐可以少放一点。6.萝卜干装进瓶子里后，可以倒些香油或芝麻油或茶油，不容易坏，每次吃的时候拿干净没水分的筷子夹一点出来。

菜谱创建时间：2020-02-13 18:33:32