大排骨洗净并搽干水份,用刀背在排骨两面排刀拍松,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟
将面粉、淀粉、小苏打和盐混合均匀,起炸前倒入啤酒搅拌成面糊,静置饧几分钟;把腌制好的排骨充分滚上面糊,放入170度左右的油锅中炸至金黄捞出沥油
平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开,滚至冰糖溶化后淋入少许水淀粉勾芡;放入年糕煮至变软,捞出放入盘中;放上炸好的排骨,淋上卤汁即可
最好用红薯淀粉,比较容易挂糊不脱落;如果用啤酒,没有小苏打也可以,至少二选一;卤汁可适当宽一点,调味可自定义,如果有剩下的红烧卤汁便最好了;年糕不宜久煮,能戳入筷子即可,吃起来口感会很Q。